疙瘩面

要问我们这地儿的人们，夏天最喜欢吃的是什么饭，大家一定会说疙瘩面！

为什么疙瘩面做好吃，听我慢慢道来！

疙瘩面好吃，是因为吃过之后，让人回味无穷；疙瘩面好吃，还有一个原因，是因为疙瘩面搭配的食材广泛，和不同的食材搭配在一起，就会产生新的味道！可是无论和谁搭配在一起，有一个不变的感觉就是筋道！

最典型的有两种做法：一种是茄子疙瘩面；一种是鸡肉疙瘩面！

疙瘩面做法的关键是和面！

如果上午忙又想吃疙瘩面，吃早饭的时候就先把面和上，和面的时候，盆里先放二两水，再放一小勺盐，加入面粉，面粉加入的时候比做面条适当多个一两把。一般做疙瘩面要几个人吃，一两个人吃不出味道！和面要软要匀，和好后是个软面团，把面醒一会大约十分钟左右，再把面团颠一颠拉一拉和匀，压平放在盆里，便于和水充分接触醒面。这时候的面实际上是含着水的类似油条面那样软糯的样子。第一次颠过面后，会感觉面还不匀，再过半小时左右第二遍颠面，这时会感觉面均匀了，可以用水养着了，直到中午做饭的时候。每次颠的时候手上要蘸水，用水作面醭。养面的时候，把面按到和水面平行就可以了，然后你该干啥就干啥了。

中午回来做饭，家里除了鸡蛋外，还有茄子、苋菜、荆芥、小葱等菜叶，做疙瘩面的基本材料就备够可以做了。我们这里吃疙瘩面的时候都会提前备好，做的时候就会水到渠成，信手拈来！如果家里或者邻居家种的有食香菜（食用薄荷，它的名字太多了）、藿香等增味的东西，那就再好不过了！

把茄子削皮，对切两半，再切成块。每块大约两厘米宽半厘米厚，长度个以根据你的喜好自己调节，一般是一半茄子的长度。然后把切好的茄子块放在干净的盆子里，撒入面粉拌匀备用。

开锅起火，加油适量多一些，烧五成热，均匀放入茄子块，转动炒锅，把茄子块下面都煎一下，这时候要观察火候，大火会把茄子块煎糊，放入茄子后适当改小火。把茄子煎得瘦身软绵熟了放入食盐，要比平时炒菜咸一点，多了也没关系，后面可以少放一点，主要是入味！茄子煎好出锅放入碗里备用。

锅里加水到平时做饭的量（这个量做出来会多一些，因为都喜欢吃这种饭，所以吃的会多，少了会不够吃。）起火烧水。这时候有时间可以洗菜了，把备用的一把苋菜、荆芥、小葱、食香菜等洗好分别放好备用，苋菜可以和食香菜、藿香混在一起。

水开后，把和好的面放在锅边，准备下锅。用两手把面从一边慢慢拉起伸开，这个时候的面特别好拉，随着你两手的展开和轻轻的扇动，面片会越拉越大，像把大扇子的样子，把拉开的面平着放入锅中，开水漫过上面还可以接着放第二层。

当两只手因为拉的面皮比较大、无法控制的时候，可以先把拉的比较薄的放入锅中，把没入锅的面掐断分开，放入面盆中不要揉，等于把面盆里的面分成两半，再拉扇的时候，扇的面少范围就小了好控制了。

把面扇到锅里后，等全部沸腾了，再放入煎好的茄子、苋菜、食香菜、盐，让它们在锅里翻几个滚，等苋菜煮面了，这时把鸡蛋液淋入锅中，再放入荆芥葱花，淋点香油，关火吃饭！

虽然是大夏天，剥两粒大蒜就着筋道香喷喷的疙瘩，吃这样的热饭会大汗淋漓，但是那真叫畅快！嘴里的味道让味蕾绽放，满身满脑都是一种享受！

用地锅做疙瘩面最地道最出味！

鸡肉疙瘩面，是把鸡汤炖好后，再放入番茄煮好下疙瘩面，这叫鸡肉番茄疙瘩；鸡汤和苋菜食香菜搭配又是另一个味道！都是相当好吃！不说了肚子饿了！

会扇面的人、把面扇得又薄又软又筋道，不同的人会做出不同的味道，但是每个家庭只要会做疙瘩面家里人都喜欢吃，这就是它的诱人的原因吧！哎，又闻到它的味道了！