麻辣烫要适应各种口味，正宗不能当饭吃，难怪张亮杨国福做大做强

有人说正宗川菜不能出川，其实不然。那是因为有很多人没有见识。每个地方都有不同的口味和生活习惯，特别是做麻辣烫生意，如果非要让顾客来适应正宗，这盘生意就是死路一条。易家川菜认为做麻辣烫首先要懂得适应顾客，当被顾客接受后，就是正宗。

放眼川外，很多地方的人对味道的评判首先是入味，再就是麻辣的适当表达才算是特色。他们吃不惯油重饮食，和多数内脏，离不开芝麻酱的香浓包裹。所以四川麻辣烫的正宗在这里就让人接受不了。易家川菜认为，这个时候就应该根据不同习惯来对麻辣烫善加改良。利用盐水烫煮，芝麻酱和骨汤调味是必然的，如果要加辣就可以舀适量红汤或者红油。这样一来，同样麻辣又入味，只要能被接受，同样是正宗麻辣烫。

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