乡巴佬熟食配方技术教程大揭秘，详尽配方公开，赶快收藏！

水晶冬瓜球

●用料●

冬瓜……400克

鸡肉………200克

虾仁………100克

姜米………10克

荸荠…………15克

精盐…………5克

鸡精………2克

味精………5克

鸡蛋…………1只

豆粉………5克

胡椒粉………3克

鲜汤………100克

●制作方法●

1.将冬瓜去皮，去内额，切成小丁，下入开水锅中煮熟后漂冷，沥干水分。鸡肉切成末。虾仁切成末。荸荠洗净去皮，切成丁。

2.鸡肉、虾仁和荸荠纳碗中，打入鸡蛋，加精盐、鸡精和豆粉搅打上劲制成馅。做成12个丸子，然后均匀地裹上冬瓜丁，摆入盘内上笼蒸熟。

3.净锅后掺鲜汤，置于旺火上烧开，下入胡椒粉、精盐和味精调味，加水豆粉勾薄芡，淋于瓜球上即成。

你知道吗？

汆水是一种半成品加工方法，与”棹水"“出水“同义，即将荤素原料治净后投入开水锅中煮至一定熟度或略煮一下捞出的初步熟处理方法，汆水时一般要求火旺、水开、水量大，根据原料的大小、多少来决定尔水的时间。

●菜品解析●

看似晶莹刷透的水晶球，实则是用常见的冬瓜加肉制作而成的。

灯影紫薇

●用料●

番薯………………400克

食用油………1000克

(实耗150克)

精盐……………2克

白糖……………………2克

味精………………5克

红油…………500克

●制作方法●

1.将番薯去皮洗净，片成大薄片，入清水中漂去淀粉，捞起。

2.净锅后下油烧至四成热，下番薯片炸至金黄酥脆且透明，捞起沥去余油。然后把精盐、味精和白糖均匀地撒在苕片上，再泡入红油中，冷后装盘即成。

你知道吗？

红油又叫“辣椒红油”,是一种复制调味品。制作时把菜子油入锅中烧至八成热，即将锅端离火口，当锅内油温降至六成热时，把油倒入盛有辣椒粉的容器中搅拌均匀至出香味，冷却后取其油即成。

●菜品解析●

“紫薇”即番薯、红苕，富含植物纤维，常食对人体消化机能的增强有帮助。