数据对比 | 9个巴西新增厂号的牛脖肉是这样的

多年来，我国牛肉人均消费量远低于世界平均水平，但随着我国经济的快速增长，城乡居民收入水平的不断提高，食品文化和饮食结构逐渐改善，我国牛肉人均消费量也呈现逐渐上升的趋势。从2016年的4.88kg上升到2019年的5.95kg，虽然仍未达到世界平均水平，但发展速度惊人。

由于我国对进口牛肉的依赖越来越大，尤其是比较适合中国市场的巴西牛肉，巴西牛肉即将迎来较大幅度的增长。2018年，巴西成为中国牛肉进口最大供应国；2019年，中国从巴西进口牛肉49.4万吨，总额26.7亿美元，进口量和进口额分别比2018增长53.2%和80%，稳居巴西牛肉最大出口目的地国地位。从输华牛肉工厂数量上看，截止目前，我国开放的巴西牛肉工厂已累计达37家。其中，自2019年9月以来，新开放的巴西牛肉工厂有22家，已超过总数的一半。

一、各厂产品批次

本次的测评的9个厂号，分别隶属于8家公司，其中NATURAFRIG有2个厂，941、93、1365、4554、889、4490厂均是其母公司唯一一家获批对华输出的牛肉工厂。从产品批次上看，各厂产品均在保质期内。

二、标重与实重

因为我们是抽样检测一件商品，加上进口牛肉具有“非标”特性，所以我们不能确定以上测评的各厂号的单件商品的重量为该厂号的普遍重量。但我们大概能看出，除了431厂低于20kg外，所有厂号的牛脖肉均在20-26kg之间，在单件商品的正常重量范围内。

有一个很有趣的情况：绝大部分厂号的牛脖肉的实重均比标重高，仅有889厂和4554厂的实重比标重低，更巧的是在这些厂号中，只有889厂和4554厂是带肋条的牛脖肉。这是巧合，还是另有门道？有知道详情的朋友可以给我们公众号发信息留言，请您不吝赐教。

巴西889牛脖（颈）肉测评截图

三、块数与重量

上图所示，除NATURAFRIG的1811厂是5块装外，其余厂号均为2块或3块装。但不论是几块装，各厂肉块的最大重量差差异较大（最大重量差=最重肉块重量-最轻肉块重量）。我们认为，一般情况下，单件商品内的最大重量差越小，分割工艺就越精细。从上表所示，941厂的牛脖肉最大重量差最大，为4.64kg;4490厂的牛脖肉最大重量差最小，仅为0.21kg，分工工艺最精细。

四、缓化出肉率

首先我们先明确一下缓化出肉率的概念，缓化出肉率=缓化后重量/缓化前重量*100%。我们认为，缓化出肉率越高，说明肉块包装所含的水分越少，反之越多。通过测评，我们发现941厂、1365厂、431厂的缓化出肉率最高，均为98%；889厂的缓化出肉率最低，为93%。

五、熟肉率

经过90分钟的清水炖煮之后，我们得出各厂号牛脖肉的熟肉率，熟肉率高于65%（含）的有三个厂，分别是941厂、1365厂、431厂；熟肉率低于60%（含）的也是三个厂，分别是93厂、4490厂、889厂；941厂的出肉率最高，为69%；889厂的出肉率最低，为58%。
对这些新开放的巴西牛肉工厂，如果我们没有仔细了解，便很容易认为它们大同小异，但在经过测评数据对比，数据化分析之后，就会发现这次厂号的牛肉各有不同，而这些相同与不同却成为各经营商家做生意的发力点。为帮助经营商家更广泛的了解货源，寻找到更适合自己经营的商品，冻师傅测评致力于收集各国各厂号牛羊肉的数据，让牛羊生意更明朗、更轻松。