《蔡澜谈食材》之纳豆

纳豆是日本独特的食物，臭气冲天，讨厌和喜欢非常之强烈，没有中间路线，像我们的咸鱼一样。

用大豆做的，煮了之后放进面菌发酵，包在稻草包之中卖的乡下纳豆当今已少见，都是一包包塑料袋装的。奉送一小包酱油和一小包芥末。

纳豆本身的諴味并不足，吃时要略加酱油，上面铺些姜花，还要把一点点的黄色芥末混进去，匆匆忙忙拚命乱搅一番就可以吃了，挟进口之前旋转挥动筷子，那些黐黏黏的丝才能抽断，说是容，易但要长期训练，才吃得完美。不惯的人总是弄得一塌糊涂，满手满脸都是纳豆丝。

像南洋人说榴莲一样，如果你能欣赏纳豆，就可以在日本生活下去，怎么也不喜欢的话，还是早点回家吧。

最通常的吃法是早餐时装了一碗热腾腾的白饭，铺下纳豆，再打个生鸡蛋进去搅糊了吃，样子和口感都是十分恐怖的。好在日本生鸡蛋干净，不然吃了拉肚子都有份。

好几片熏鸭，将萝卜干切丁，增加爽脆的口感，紫菜切丝点缀，加生磨的山葵，日本人已认为豪华奢侈。

把纳豆洗一洗，除掉薄皮，再加三杯酢，就是酸纳豆。芋茎细切，加葱花，用纳豆来煮味噌面豉汤。用油爆香纳豆，加鸡蛋和冷饭一齐炒，便是纳豆炒饭。和猪肉、牛肉或者海鲜混在一起再加咖喱酱，便是咖喱纳豆了。铺纳头在饭上，加山葵，用热茶冲冲，叫纳豆茶渍。当然用面粉点了一点，再去炸，就是维豆天妇罗，把维豆放在鸡蛋皮包起来，就是纳豆奄列。

还有更花巧的纳豆包，界刂开一块带甜的豆腐包。把纳豆装在里面，大功告成。

旅行时，可带一包脱水的纳豆干送啤酒，乐事也。

日本全国维豆总评会选出最好的纳豆，叫「大力部屋」，只在新澙县才买得到，若要订购，地址：日本新澙县北鱼沼郡小出町大学十日町360。

纳豆含有大量的维他命K，据说吃了延年益寿，不喜欢它的味道的人，宁死勿食。