贵腐酒，一种很珍贵的甜葡萄酒

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为"贵族霉"的作用酿制而成，故名"贵腐酒"。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受"贵族霉"感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为"帝王葡萄酒"。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母，细菌等各种微生物的种类很多，而"贵族霉"的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。现在，产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒，它是利用灰绿葡萄孢菌的"贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。贵腐酒的酿造要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌(Botrytiscinerea)的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。主要葡萄品种是Semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种，还有长相思（Sauvignonblanc）会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而Sauvignonblanc（长相思）感染贵腐霉的条件没有Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle（慕斯卡德）调配。贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干，蜂蜜，葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。贵腐酒的产地贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索泰尔纳，巴尔萨克，卡狄亚克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交汇处。当加隆河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉隆河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。产区1、法国波尔多的Sauternes(三大贵腐酒产区之一)2、匈牙利Tokaji(三大贵腐酒产区之一)3、意大利皮埃蒙特的Asti(主产MoscatoD'asti微气泡酒)4、西班牙的雪利地区5、葡萄牙的波特6、意大利南部和北部都有的风干葡萄酿制的甜酒，比如Valpolicella三角地，西西里岛7、澳大利亚8、新西兰9、智利

西万尼（Silvaner）西万尼（Silvaner）又称里斯林西万尼，雷司令西万尼。属欧亚种，原产于德国、瑞士。l955年由匈牙利引入我国。西万尼果穗中等大小，穗长15厘米，宽11.1厘米，重391.8克，圆锥形。有歧肩，中等紧密，果粒小，纵径18毫米，横径16毫米，百粒平均重295克。近圆形，整齐。果皮黄绿色，薄，味甜。无香味。每粒果有3～4粒种子，品质优良，7月中旬始熟，8月上旬成熟。

普洛赛克Prosecco在威尼托中心，"科内利亚诺"(Conegliano)和"瓦尔多比亚德尼"(Valdobbiadene)山谷，这个简单、微带芳香、新鲜的品种已经被种植了数个世纪。Prosecco(普洛赛克)通常用于酿造清新舒适的起泡酒。使用"查马"法（罐内二次发酵法）进行第二次自然发酵，它能得到出色的起泡葡萄酒。这个方法比"香槟"法更经济快捷，与香槟不同，它不需要长时间地瓶内陈酿，更加突出了葡萄的自然水果风味，普洛赛克起泡酒的品质也就更多取决于果汁的纯净程度。普洛赛克作为简单便宜的开胃酒的最佳选择已经在全世界取得了令人惊喜的成功：意大利每年在欧洲和美国市场要卖出数千万瓶此酒。这个品种成熟期较晚，在十月中旬左右果皮会呈现漂亮的金黄色，有高浓度的芳香的果汁。它的特征绝不会被人弄错，明显的梨子、苹果和其他白色水果的香气，暗含白花气息，余味清爽芳香。

ViuraViura是一种白色的酿酒葡萄品种，在西班牙语中叫Macabeo，在加泰罗尼亚语和法语中称为Macabeu。Viura葡萄在西班牙东北部的里奥哈地区广泛种植，在巴塞罗那的南部和法国的朗格多克—鲁西永(Languedoc-Roussillon)地区也有种植。根据2004年的统计数字，西班牙的种植量为32000公顷。2007年的统计数字，法国的种植量为2800公顷。Viura葡萄一般用来酿造酸度适中和年轻的白葡萄酒或者和其他红或白葡萄品种混合酿造，它适合在葡萄酒年轻时品尝，不适合陈年发酵。它是酿造里奥哈白葡萄酒的主要品种，在酿造Tempranillo和红歌海娜时也常常把Viura葡萄混入其中。Viura葡萄是在根瘤蚜大流行后开始传入里奥哈地区的。由于其抗氧化的能力很强，它逐渐取代了Malvasía和白歌海娜的地位。在西班牙，Viura葡萄也常被用作酿造起泡酒和加强型葡萄酒。

Inzolia这个白品种也被称为"安索尼卡(Ansonica)"，她在西西里地区的种植历史超过一千多年，但一些"历史专家"确信，其原产地是法国。我们也可以在撒丁岛和托斯卡纳找到一些葡萄园种植这个品种——这要感谢古希腊商人把葡萄卖到意大利中部及其附属岛屿……尹卓莉亚葡萄果穗结构松散，中等大小果粒，果实有金色的副穗带绿色反光，当成熟的时候(九月前几天)变成琥珀色，常有副穗；果皮坚硬，有一层果粉。尹卓莉亚在温暖的气候条件下和肥沃的火山土壤上(西西里岛是最好的！)长势良好，我们得到的葡萄酒具有很好的结构，尤其是没有经过调配，酿造单品种葡萄酒，在瓶中有巨大的陈酿潜力。一瓶上好的单品种尹卓莉亚葡萄酒会丰富、芳香(像一些阿尔萨斯的琼瑶浆葡萄酒)，颜色是浓郁的禾杆黄色，充满桃子和杏的芳香和香草的复杂气味，以及难以名状的芳香悠长回味。

桃红葡萄酒玫瑰红葡萄酒并没有任何玫瑰花的成分，它一般是用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间（一般只是几个小时）的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。酿制工艺玫瑰红酒是由红葡萄制成，但加工方法却和白葡萄的相同。红葡萄的果汁是清澈的，它的色素是包含在果皮中的。制作玫瑰红葡萄酒时，红葡萄经过稍微的压榨，然后将形成的葡萄浆静置。经过一段时间后，葡萄皮中的色素会溶解到葡萄浆中。果汁的颜色达到要求后，再将葡萄浆进行榨取，然后将玫瑰色的葡萄汁发酵成葡萄酒。如果红葡萄不经过静置，直接进行榨取，就会形成经常所见的玫瑰红葡萄酒（BlancdeNoir）。如葡萄酒法规所定义的一样，这是一种特殊的玫瑰红葡萄酒，尽管从颜色上很难和白葡萄酒区别开来。这类酒有一种独特的香味。玫瑰红葡萄酒和白秋葡萄酒一般会加入二氧化碳使其产生气泡，继而制作成葡萄气酒。除此以外，在餐厅的酒单上，还能经常找到由它们精心调制成的气泡酒。玫瑰红酒明艳且清纯可爱，口感清新，淡雅，爽悦，酒精度不高（10%-12%），适合女性饮用。著名的有ChâteauHautPeyruguet-Rosé（贝露格酒庄玫瑰红酒），且法国的普罗旺斯是世界上最大的玫瑰红酒产区。酿制玫瑰红酒的主要葡萄品种有品丽珠（cabernetfranc）,美乐（merlot）,黑皮诺（pinotnoir）、佳美（lgamay）、神索（cinsaut）、西拉（syrah）等。酿制玫瑰红酒的主要国家有法国（卢瓦尔河谷）、西班牙、澳大利亚、新西兰、智利、意大利等。

·Merlot梅鹿辄产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和赤霞珠比起来，梅鹿辄种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。在红葡萄家族里，赤霞珠如果是王，黑比诺是刁钻魅惑的情人，堪称王后的一定是梅鹿辄(又称梅乐，Merlot)。它雍容大度，丰厚甘美，体态丰腴，温暖的口感和丰富多彩的果味如同王后般有着高贵的修养和温润如玉的性格。昂贵而声名显赫的碧翠庄(Petrus)和李朋(LiPin)庄的酒主要是用梅鹿辄来酿造的。它也的确成就了碧翠庄梦幻般甘美无比的酒，甚至比波尔多左岸主要以赤霞珠来酿造的五大名庄的酒还要贵，这好比温馨又富有亲和力的皇后有时会比严肃的君王更有魅力。梅鹿辄的祖籍在波尔多的圣达美丽安(St-Emilion)和庞马鲁(Pomerol)。只要叫梅鹿辄，一般指的都是黑色葡萄的梅鹿辄(用来做红葡萄酒的葡萄颜色都很深，比如说黑色和深紫色的，而红色的葡萄做不出真正的红酒色，一般只能做玫瑰红和干白酒)。梅鹿辄是早熟的一个品种，它们单宁含量低，喝到嘴里有甘甜味，这并非人工加的糖，而是来自葡萄本身的果甜味；它口味柔顺，好的梅鹿辄经常有天鹅绒般柔软的质地。由于它的单宁比赤霞珠要轻得多，所以很适合不喜欢刺激口味的消费者，特别是中国人，大部分人品尝后都会被它迷住。梅鹿辄果香也是相当迷人的。通常你都可以清楚地嗅到黑色李子的气息，如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的梅鹿辄有时会带有香料和动物的气息。梅鹿辄并非太娇气的品种，所以世界不少葡萄酒产区都有种植，也是相当重要的葡萄品种。由于气候和土壤条件不同，各国葡萄酒的风味也不同，但是梅鹿辄做的酒都有一个共同点，就是李子果的香气。葡萄产量高低对品质的影响在梅鹿辄是最明显的，亩产量大酒就很稀薄，产量少酒质就好。在法国，梅鹿辄经常是混合赤霞珠来酿造，通常会再搭配一点玛壁(Melbec)。这种结合，就如同传统的法国人结婚后，夫妻双方都需要找个情人才算完满。如果是波尔多右岸名庄的酒一般都浓郁，因为它们倾向于做单宁和酸高一些、回味再干一点的酒。按照传统的方式，酒若能陈年，就有更丰富的风味和时间差距，可以卖出好价钱。在人们的概念里陈酒总是比新酒贵的，但是酒放在瓶子里陈年并不妨碍酒庄回收资金和挣钱，因为它们早就发明了卖酒花——卖期货。在新世界，梅鹿辄很多都是用单一品种来酿造的，而且直接在酒标上打上葡萄的名称。新世界的酒一般不宜陈年，很新年份的酒一般就可以喝的。在智利，梅鹿辄如同找到了自己的家园，品质普遍都表现不凡，而且还不贵。好的梅鹿辄也有着天鹅绒般的质地，记得在上海的一次品酒会上，CasaLapostolle明媚细腻的酒给我留下了深刻的印象。在美国，华盛顿州表现出色，而在加州，酒的口味偏甜，适合于餐前饮用和配中国菜——之所以偏甜是因为加州白天的温度高，糖分积累快。在澳大利亚、新西兰和南非都有它的身影。在中国，值得推荐的是山西怡园2001年的梅鹿辄，其次是目前还未上市的中法农场的梅乐酒。现在不少人喝葡萄酒都选干红，干红一律选赤霞珠，加雪碧也要这么喝。我觉得没喝惯葡萄酒的人最好从干白喝起，如果是喝干红，梅鹿辄是入门者最佳的选择，因为它的滋味不像赤霞珠那般涩，更容易入口。

·2010-12-1408:12:31

CabernetSauvignon赤霞珠原自法国波尔多，是全世界最爱欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。赤霞珠这生动而形象的名字是民国时期的文人墨客起的。这葡萄的颜色如天明媚赤红的霞云，如红色的珠玉。如今它已像英语般国际化，由于它适合于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。赤霞珠祖籍法国波尔多，如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。波尔多左岸的名庄像种钱般侍候着葡萄园，其实更多的是侍候赤霞珠。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。世界上高品质的红葡萄酒不少都是使用赤霞珠来酿的。它是晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。这类酒通常有着青椒和黑色浆果(如黑加、李子、黑樱桃、桑果等)的香气，如果在新的木桶中陈年，一般会有烟熏、香草、胡椒的香气，如果是陈年的老酒还会有菌菇类、森林里的干树叶、动物皮毛、矿物的香气。旧世界(指的是欧洲传统的产酒国)和新世界(主要指美国、澳大利亚、智利、中国、阿根廷等酿造葡萄酒历史不长的国家)的葡萄酒风是不一样的，赤霞珠特别明显。相对而言，一般新世界所处的地带气候较为温暖，而旧世界(以法国为主)比较温和。讲得俗一点可以用人脱衣的方式来形容酒的风格。旧世界的酒如同脱衣女郎一般，是一件件脱给你看的，比如波尔多名庄的红酒，打开后立刻喝会觉味道不是很甘美，一杯酒最起码要用一个小时来喝完，每过十来分钟它就有不同的香气和味道，大约一个小时后风味完全开放，才是酒最美妙的时候。而新世界赤霞珠的风格仿佛人脱光了站在你面前，让你一览无余感到惊艳，随后就觉得没有多大意思。新世界的酒打开后基本上马上就开放，果香扑鼻而来，也容易散掉。一般的酒放不到十分种，好的酒能放到半个小时，果香似乎就都散掉了。当然我指的是大体概念，新世界有的产区的酒也比较像旧世界。旧世界以赤霞珠为主要品种的红酒，好的产在波尔多。这个地方气候比较温和，没有太热的天气，但是采光很足(在夏天，这里的太阳要到晚上十点钟左右才开始下)，葡萄是慢悠悠地成熟的。如果阳光好，阴天少，收获季节不下雨，可以讲这是好年份，否则就差，而年份的好差使价格幅度变动很大，这也是为什么年份对波尔多酒如此重要。而在新世界，气候一般相差不是很大，所以相对而言，年份的差别并没有波尔多那般重。由于气候原因，波尔多酒的单宁酸很高，特别是浓郁的名庄葡萄酒，需要好几年甚至数十年的陈年才能使酒成熟，波尔多酒年轻的时候很多带着青椒的典型香气。而新世界的赤霞珠一般比不上波尔多酒那般经得起陈年，果香也开放的早，经过木桶陈年后装瓶的酒基本上可以拿来喝了，这些新酒开始就能闻到黑色浆果的香气。对于浆果香气，波尔多和美国加州的还不一样，比如说我以前品尝过的波尔多左岸五大名庄之一的木桐酒和美国五大名庄之一的JosephPhelps酒厂的赤霞珠，两者里面都有黑加仑，而我感觉法国的黑加仑果要小一点，但野浆果的气味很浓，美国的黑加仑个儿大一点，味道并不是很浓，而且有点发甜。中国种的赤霞珠，新疆品种是典型的新世界风格的，来自山西太产区的怡园酒是旧世界波尔多右岸风格再偏一点点新世界特点的葡萄酒，河北沙城、宁夏和甘肃应该是介于新旧世界中间的风格；河北昌黎产区，倾向于旧世界风格，虽然产量高而导致葡萄的成熟度不够均衡，酒淡了一些，但是风格倾向于波尔多至于山东烟台地区种的赤霞珠，就我品尝过的而言似乎谈不上什么风格，应该是成熟度不够而且产量太高的原因所致，葡萄的生青气很重。

Pinotnoir黑皮诺黑皮诺是法国勃艮地产区红葡萄酒的维一品种，全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候，她要不是大丰收就是严重失收。丰收年的萄葡果汁稀薄，酿成的酒像玫瑰红，毫无价值。欠收的话果农更是损失惨重。黑皮诺酿出来的酒最能反映土质特色和矿物色彩，酒色不深，但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒的气候，且石灰黏土的山坡地，由于法规所限和果农经验丰富，法国勃艮地能产出最优质的黑皮诺葡萄酒。黑皮诺酿的酒有一种水果的香甜味，有樱桃，草莓的果香，又有湿土，雪笳，蘑菇和巧克力的味道。大致来说她的丹宁和辛辣的口感都不及其他着名的葡萄品种，如赤霞珠和希拉等，但口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒，也是很重要的香槟品种。除了法国，在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现，是好品种的典型。拥有梦幻般神奇魅力的黑比诺不知勾走了多少爱酒人的魂魄，使不少人为品其滋味不惜花费昂贵的代价。比如说一瓶不差年份的LaRomanee-Conti酒到中国差不多要五万块，而且限量供应——有钱还不见得买得到。它并不像赤霞珠那样能广泛地亲和世界各产区的气候，它是挑剔而且非常难以侍候的一个品种。黑比诺如同上海作女，是有味道有内涵的"作法"，赏识和爱它的人会被它迷得五迷三道，本人也不能例外。记得今年五月在法国期间，为了体味真正勃艮地上好的黑比诺，我和巴黎同行好友分账品尝了一款夜之谷(Richebourg)特级葡萄园的酒，虽然他是葡萄酒作家可以最优惠的价格购买这瓶酒，却也花费了五百多欧元！种它可不容易。黑比诺对气候要求非常高，温度高的地方会使它成熟过快没有滋味，成长期雨多的地方容易使它腐烂，只有凉爽地带最适合。它的产量很小而且早熟，果皮像女孩子鲜嫩的面皮一样薄。光追求经济效益的果农最恨种它了，但是如果年份好，管理好，可以用它做出贡酒般的琼浆玉液，它可以呈现出红色丝绒般的色泽，柔滑如天鹅绒般的口感，丰富香水般的酒香。如果将赤霞珠比成男性的话，黑比诺就是女性。它的颜色淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；它又是雅致的，含着淡淡的清甜味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。用它做的酒在年轻时主要以红色水果香为主，比如勃艮地红酒带着樱桃和覆盆子气息，中年时期有着干草和煮熟的甜菜头的风味，陈年若干，有时带着隐约的动物和松露(Truffe)香，通常有甘草和中国香料的气味。我认为用它来酿造的酒是最适合配中国菜的红酒。勃艮地是黑比诺的原产地，而出黑比诺红酒的地方位于勃艮地的中心地带金山丘(Coted'Or)，最出色而昂贵的黑比诺则来自金山丘所属的夜之谷，这里的酒是酒体非常结实而且经得起陈年的。布蒙谷(CotedeBeaune)的酒相对淡一些，但是由于产量少，市场供不应求，因而价格都比较贵。能够便宜一些的是酒标上标着Coted'Or的酒，这种酒比较清淡，带着熟透的水果或者果子馅的气味。由于勃艮地跟波尔多葡萄酒的分级制度不一样，这里不是以酒庄而是以葡萄园为单位的，品质好的土地出的葡萄酒价格就贵，基本上分为特级、一级、村庄名、普通(普通的黑比诺基本上都会标上"BURGUNDY"的字样)四个等级。从经验来看，要学会识别勃艮地的黑比诺红酒主要看两个方面，一个是看酒标上是不是有生产者(酒商)的名字，有名字的品质一般都不会让你失望，而目前此地在中国有销售的两位著名酒商为LouisJadot和LouisLatour；另外一方面是看年份，由于波尔多和勃艮地每年的气候都不稳定，所以买酒一定是要看年份的，特别是勃艮地，平均每三年中只有一年是好年份。法国种植黑比诺的其他地方主要就是香槟地区了，它主要用来混合其他葡萄一起制造时髦而昂贵的起泡酒——香槟，而只用黑比诺做的静止葡萄酒在香槟地区叫CoteauxChampenois(或者Villages)，一般很少出口，都为当地人消费。新世界黑比诺的主要种植地在美国加州和澳大利亚。由于黑比诺喜欢凉爽的气候，所以加州的黑比诺葡萄园都集中在受到海雾影响的地带，比如俄罗斯河谷，俄勒冈州，中央海岸包围的SantsBarbara，而海拔高的葡萄园(如SantaChalone、Calera等地方)则能出产很棒的黑比诺。但是这里的黑比诺果香在年轻的时候就非常明显，跟勃艮地需要陈放一段时间才能散发出来的果香不一样。加州黑比诺在年轻的时候通常有着红色水果、玫瑰花、红色李子、红色樱桃的香气，而成熟黑比诺有着烟熏味、香料、绿茶、菇子以及干树叶的气息，很适合配酱料重的肉类中国菜。在澳大利亚，一般地方都比较热，只有在塔斯马尼亚州(Tasmania)，维多利亚一部分地区，特别是在Yarra河谷，黑比诺有着不错的表现。它在智利、新西兰、南非也都有不同程度的种植。在中国，我品尝过的最出色的黑比诺是山怡园2001年珍藏，红色浆果和松露般的腥香很迷人。只可惜该葡萄太难种，2003年后怡园酒庄拔掉了这一品种的葡萄树。另外一个地方是甘肃产区，黑比诺种植面积比较大、出酒较多的是莫高酒厂，酒的香气还可以，有着枣泥和香料的气息只可惜酒的口味过酸了，还需要继续在种植和酿造方面加以改进，不过这一地区的气候很适合种早熟的黑比诺黑比诺是很"作"的一个品种，有时候感觉它如同上海小资女一般，但是细细品味便会发现它"作"得很有味道，慢慢的你会发现自己已经爱上它，离不开它了。

CabernetFranc卡本内-弗朗(品丽珠)她特有的个性是浓烈青草味，混合可口的黑加仑子和桑椹的果味，因酒体较轻淡，在当地她的主要功能是调和赤霞珠(Cabernet-Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不过世界知名的ChateauChevalBlanc(白马酒庄)却以她为主要成份。温度低而湿润的泥土的地区较适合吕丽珠的生长，她钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。ThedistinctrelativeofCabernetSauvignon,canproducedeliciouslyperfumed,supple,raspberryandblackcurrant-infusedredwinesinBordeaux,whilefurthernorthinthecoolerregionsoftheLoireValleyandinnorth-easternItaly,

勃艮第的12345：真要用一句话来概括勃艮第葡萄酒的特性的话，我想没有比123456更能概括勃艮第的特点了：即1种土质，2个品种，3种产酒单位，4级葡萄园，5大产区…一种土质：虽然勃艮第葡萄园里的土质变化多端，但主要还是由位于山坡上的石灰质黏土所构成，只是来自不同年代的沉积，以及黏土，石灰与砂质石块的比例有所同罢了。永远追求优雅、对土地的忠诚，只有读懂勃艮第酿酒者的这份对土地品质的执着和对自然的追求，才能真正的理解勃艮第葡萄酒的优雅和高贵。勃艮第人相信自己在自己的土地上酿出来的葡萄酒是最好的，更不会轻易去迎合那些美国酒评家的口味。两种葡萄品种：勃艮第接近寒冷的大陆性气候区，适合采用单一品种酿造葡萄酒。除了少数例外，勃艮第的红酒都是采用黑比诺(PinotNoir)葡萄酿成,白酒则完全是霞多丽（chardonnay）葡萄；尽管在法国之外也有所种植，但是天性娇贵刁钻的黑皮诺却只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿；而被广泛在世界各地种植的霞多丽，也惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。当然，勃艮第还有为数不少的其他优秀葡萄品种，如佳美Gamay，阿里高特AIigote，但总的来说，当区最具代表性及最优秀的葡萄品种还当属贝露娃和雪当利。每种葡萄适合的土壤：黑皮诺适合在排水性顺畅的石灰质灰石土壤中生长。根据小片葡萄园所处土壤的石灰含量和朝向不同，酿出的葡萄特点也不尽相同：或清新优雅，或强劲有力。霞多丽适合在含较多粘土的石灰质泥灰土壤中生长，优雅贺敬之的想起在这种土壤中展现。所含粘土的比例决定了勃艮第干白葡萄酒的香气张力多少三种产酒单位：独立酒庄、酒商与酿酒合作社是勃艮第三种主要生产葡萄酒的单位。独立酒庄只产自家葡萄园所产的葡萄酒，比较容易保有葡萄园的特殊风味以及庄主的个人风格酒商除了生产来自自有葡萄园的葡萄酒，也采买葡萄酿造，或买酿好的葡萄酒，经过培养之后以酒商的名义装瓶销售，不同于波尔多酒商装瓶的酒常常品级较低，勃艮第许多知名的酒商也能生产出顶级的上好勃艮第葡萄酒。至于无法自行酿酒的葡萄农，则将采收的葡萄交给加盟的酿酒合作社酒厂，统一酿造与销售，产量大的酿酒合作社则提供最价廉物美的勃艮第葡萄酒。在勃艮第，这三者之间的关系特别复杂，也深深影响葡萄酒的特色。4级葡萄园：勃艮第所有的葡萄园全都依据园中的自然条件，详细分成四个等级，虽然产区很多，但四个等级却很容易辩识，每一瓶勃艮第葡萄酒的标签上都会注明。品级最高的称为特级葡萄园(GrandCru)，仅有不到2％的葡萄园被列入这个等级，大多是条件最好的村庄的最精华区。著名产酒村里最好的或仅次于特级的葡萄园被列为一级葡萄园(1erCru)，有近11％的葡萄园属于这个等级。在勃艮第，惟有条件好的著名产酒村才能以村名作为葡萄酒的名字，这些村子里的优质葡萄园，除了特级与一级外，即属于村庄级AOC(appellationc法定产区。其他符合种植条件的葡萄园则是一般的勃艮第地方性AOC法定产区，也就是第四级葡萄园。5大产区：勃艮第两万四千多公顷的葡萄园每年生产一亿三千多公升的葡萄酒，他们分别来自五个不同的产区，由南到北相差两百多公里。这些产区因为自然与人文环境的不同，即使同样使用贝露娃或雪当利葡萄酿酒，却各有不同的风味．最北边的夏布利(Chablis)因为气候寒冷，只产白酒，霞多丽白酒出现酸度高、口感较为清淡的特色，并带有特殊的矿石香气。往南位于第戎市(Dijon)南边的尼依区(CôtedeNuits，也称夜丘区)则完全是红酒的天下，出产全世界最顶级的黑皮诺红酒，细腻而强劲，而且很耐久存。博讷区(CôtedeBeaune，也称宝望丘区)紧邻夜丘区南边，除了出产更为柔美可口的黑皮诺红酒，这里也出产全球最顶尖的雪当利白酒。再往南是夏隆内区(CôteChalonnaise)，同时出产红、白酒。最南边则是马孔区(Maconnais)，黑皮诺红酒已难有好表现，主要出产成熟度高的霞多丽白酒，口感较为圆润，常带有甜美的热带水果香气。

勃艮第的主要产区——夏布利夏布利是勃艮第地区最靠近香槟区的产地，位于勃艮第最北端的产区，夏布利也是勃艮第两个经典的白葡萄酒产区，微微受大西洋影响的半大陆性气候，所以冬天寒冷，春天潮湿，夏天干热，阳光充足，含钙丰富的粘土让霞多丽的特点发挥的淋漓尽致，当一切条件成熟的时候，夏布利能够出产出相当精彩的霞多丽，有如微微触电的感觉，十分美妙夏布利的分级是：GrandCru特级premierCru一级Chablis夏布利petiteChablis小夏布利

起泡酒所谓起泡酒，专业解释是在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5帕的葡萄酒。通俗的说就是会冒泡泡的酒。"香槟也是起泡酒的一种，基本上上好的香槟都是采用这种稍复杂的工艺酿造。"起泡酒瓶内压强很高，所以，开瓶时，瓶口不能对人，并且要按着木塞打开铁丝，再一手握着酒瓶，一手拿块儿布轻轻地转动木塞，听到轻巧的砰的一声，开得好是滴酒不出。如果压强太高，最好铁丝与木塞同时取下。另外，可以拿一块餐布盖在瓶塞上，增加阻力。如未饮完，最好马上塞紧瓶口，用铁丝扣扎住，或者用专门的香槟塞密封。喝起泡酒前最好不要刷牙，否则就感受不到它的香气了。香槟作为一种起泡酒，与其他优质起泡葡萄酒之所以品质优异，气泡丰富细腻且价格昂贵，是因为它特殊的酿制方法——二次瓶内发酵法，又称香槟法或传统法。这是一种既费时又费力的方法，在葡萄汁发酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶中在密闭状态下发酵，每一瓶酒从水平位置开始逐渐倾斜至90度，变为瓶口向下的状态，同时需要经常转动，以便使残渣及死酵母沉积在瓶口。起泡葡萄酒的第二次发酵酿制除了瓶内发酵法（包括"传统法"和"转移法"）之外，还有密封罐发酵法（也称夏尔曼法charmat）。一般优质起泡葡萄酒多采用瓶内发酵传统法，即香槟法。比较著名的起泡酒产区有：西班牙的起泡葡萄酒——卡瓦（Cava）产地：西班牙加泰罗尼亚（Cataluna）,主要分布于位于巴塞罗那西南方向约40公里的佩内德斯（Penedes）产区。意大利的起泡酒——阿斯蒂产地:伦巴蒂：西北部伦巴蒂大区的布雷西亚（Brescia）是意大利最大的起泡酒产区。主要品种为莎当妮和白皮诺。德国，奥地利起泡酒——塞克特（Sekt）德国：塞克特（Sekt），珍珠酒（Perlwein）90%的塞克采用了进口的意大利，西班牙以及法国葡萄酿造而成。酒标上标注有"DeutscherSekt"为完全采用德国葡萄酿制而成的。品种：雷司令，白皮诺，灰皮诺（PinotGris），黑皮诺。奥地利品种：雷司令，绿维特利纳产地：下奥地利的Weinviertel地区类型：干与半干匈牙利的起泡酒——Pezsgo品种：莎当妮，黑皮诺，雷司令，奥特尼玫瑰（MuscatLunel）以及一些本地品种Olaszrialing,Kekfrankos,Furmint,Kiralyleanyka,Harslevelu,Keknyelu以及Juhfark美国起泡酒美国起泡酒生产商采用香槟的方法生产起泡酒采用香槟地区的经典葡萄品种：莎当妮，黑皮诺，白皮诺以及莫尼耶比诺（PinotMeunier）类型：仿照欧洲起泡酒标准，糖含量低于1.5%为干型，超过5%为甜型。澳大利亚起泡酒产地：塔斯马尼亚，其他产地也有。品种：无拘无束的澳大利亚人采用任何他们自己喜欢的品种，但源于澳洲并无本土品种，所以大部分为国际经典的葡萄品种。南非起泡酒"开普经典CapClassique"使用开普敦地区的葡萄，采用香槟法酿造的当地起泡酒。品种：长相思，白诗南，莎当妮以及黑皮诺。

冰酒冰酒（英语Icewine，德语Eiswein）顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟"有机"一词一样，冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经硬冰葡萄酿造的冰葡萄酒。但在正宗冰酒产地德国、法国、加拿大、奥地利和中国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。冰酒（icewine）的定义是：气温在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。1794年秋，德国的Franconia（弗兰克尼）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，为了纪念这个伟大的发现而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入法国，加拿大，奥地利，经当地人进一步改良，酿出的酒更独特，更醇香。其品种主要有白冰葡萄酒和红冰葡萄酒。其中白冰酒颜色呈透明金黄色，素有"液体黄金"之美称；散发出蜂蜜和水果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口；红冰酒呈深宝石红色，入口圆润，甘甜，清新的感觉，酸度饱满；沁人心脾的果香，回味悠长有一种持久稳重的味道。是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8°C。酿造冰酒对地理及气候条件的要求非常苛刻：冰葡萄的采收时间比正常酿酒葡萄晚2－3个月时间，在这段时间里，冰葡萄需要适当的环境湿度，以保障其持续的自然脱水风干而不至于霉烂或过度干硬，挂在枝头的冰葡萄，不仅要经历大自然的风霜雨雪洗礼，还要遭遇到鸟兽的啄食，2个多月后，还必须要等待一个特殊的气候条件出现时才能够采收：零下8℃且持续12小时以上。这就要求所在区域在春，夏，秋三季气温要足够温暖来满足冰葡萄的生长需求，而在圣诞节前后的气温要足够寒冷，且全年气候不能太过干燥，要保持适度温润，这就造成世界上能出产冰酒的地区屈指可数，目前全世界只有德国，法国，加拿大，奥地利和中国等少数几个国家的特定地点，才有条件酿制出高品质的冰酒。而且，受气候影响，大多数产区往往要隔3到4年才能收获一次冰葡萄，也就是说并不是每年都有冰酒出产，如此低的产量决定了冰酒的珍稀性，每10KG左右冰葡萄可压榨一瓶冰酒375ml，被称为"大自然赐予的礼物"。由于对气候的要求极为苛刻，表层土壤构造以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。因此全球只有这样主要几个国家生产冰酒，1.德国的Mosel地区（莱茵河支流地区）；2.法国（勃艮第北部）3.Niagara【加拿大尼亚加拉】位于安大略省和Okanagan【欧堪纳甘】位于不列颠哥伦比亚省；4.本溪桓仁县北甸子乡位于中国辽宁的"黄金冰谷"，都位于北纬41度左右。据统计，目前全球冰酒产量平均每年不超过2000吨，非常珍稀。酿造冰酒的葡萄品种主要有：Vidal（威代尔）、Riesling（雷司令）、以及Gewurztraminer（琼瑶浆）、Chardonnay（莎当妮）、Merlot（美乐）、Scheurebe（施埃博）、Muskateller（穆斯卡德）、Muller-Thurgau（米勒）、Ortega（奥特加）、PinotBlanc（白皮诺）、PinotGris（灰比诺）等，其中最广泛的是Riesling（雷司令）、Vidal（威代尔）。

常见问题：1、为什么需要醒酒？所有的葡萄酒都需要醒酒吗？葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来，尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒，更需要长的时间醒酒。年轻的酒，醒酒的目的是散除异味及杂味，并与空气发生氧化；老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短，厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，最好也花一点时间醒酒。但如果仅仅只是打开软木塞，就整瓶直立着，这样的醒酒实无太大的作用，因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已，这样的醒酒费时漫长，因此，至少应该倒一些在杯子里，然后轻摇，这样对酒味的散发有很大的帮助，在旋转晃动的时候，酒与空气接触的面积也就加大了，加速氧化作用，让酒的香味更多的释放出来。

罗曼尼•康帝--亿万富翁的酒法国葡萄酒著名的产区中，最耳熟能详的是波尔多的顶级名园，近年来受到东南亚富豪的追捧，价格节节攀升。但当谈到罗曼尼•康帝（LaRomaneeConti）酒庄时，即使是顶级波尔多酒庄的主人也会表达崇高的敬意。曾掌舵波尔多顶级酒庄之一的伊甘庄（Chateaud'Yquem）长达30余载的老贵族——亚历山大•德•吕尔·萨吕斯伯爵就曾经提到过，在他家里，只能轻声而富有敬意地谈论罗曼尼•康帝这款梦幻之酒。荣耀与优雅罗曼尼•康帝酒庄是法国最古老的葡萄酒庄之一。这里最早可以追溯到11个世纪之前的圣维旺•德•维吉（Saint-VivantdeVergy）修道院。修道院建于公元900年左右，由维吉（Vergy）的领主马纳赛一世所建，被德维吉城堡保护着。城堡建于7世纪，位于维吉山的峰顶上，在夜丘的前沿。在西多会教士（Cisterciens）的建设之下，12世纪开始，园区内的葡萄种植和酿酒已在当地有一定声誉。1232年，维吉（Vergy）家族的艾利克丝德维吉（AlixdeVergy），也是勃艮第女公爵，以证明的形式确保了圣维旺•德•维吉修道院在那个时期在相关地块上的所有权，以及种植葡萄和收获葡萄的权益。13世纪时圣维旺修道院陆续又购买或接受捐赠一些园区。1276年10月的某一天，时任修道院院长的伊夫•德夏桑（YvesdeChasans）买下了一块园区，其中就包含现在的罗曼尼•康帝酒庄。到1512年，圣维旺修道院一共拥有4块园区，也即4个"园区"（现代法语中为"Clos"）。1512-1584年，含有罗曼尼•康帝酒庄的园区更名为CrosdesCloux。1584年2月19日，CrosdesCloux酒庄被售出。几经易手，在1631年8月28日被出售给克伦堡家族，当时酒庄还是在领主所在的Vougeot村酿酒。1651年CrosdesCloux更名为罗曼尼（LaRomanée）酒庄。克伦堡家族管理时代，罗曼尼酒庄声誉日增，价格也扶摇直上。除了梦特拉谢（Montrachet）产区以外，罗曼尼酒庄的酒要比周边优质酒庄的贵五六倍。1760年，克伦堡家族由于债务缠身，被迫出售罗曼尼酒庄，此时酒庄已被公认为勃艮第（Bourgogne）产区最顶尖的酒庄。而竞争酒庄的是当时两位赫赫有名的人物。一位是当时法国国王路易十五的堂兄弟、波旁王朝的亲王路易-弗朗索瓦•德波旁（Louis-FrancoisdeBourbon），或者被称为康帝亲王（PrincedeConti）；另一位则是在朝野影响力极大，法王宠爱的情妇，庞巴杜（MmedePompadour）夫人。康帝亲王和路易十五关系甚好，商量的很多政务或是机密甚至连庞巴杜夫人都不知道。因为都是和路易十五关系密切的人，这场竞争令人瞩目。另外，康帝亲王和庞巴杜夫人之间一直以来交恶甚多，猜忌和倾轧也不少。这场竞争也成了积怨的爆发。最后康帝亲王于1760年7月18日以令人难以置信的高价80000里弗（Livre，法国古时候的重量单位，约490克）购入罗曼尼酒庄，另外还支付12400里弗买下窖藏的成品酒（当时的交易惯例）。平均每乌武荷（Ouvrée，勃艮第土地面积单位，相当于0.0428公顷）2310里弗，而周边上等酒庄价格每乌武荷还不到200里弗！从而使罗曼尼酒庄成为当时世界上最昂贵的酒庄，至高无上的地位开始确立。而庞巴杜夫人因为此事，从此不再青睐勃艮第产区的葡萄酒，转而在宫廷里推广唐•佩里农（DomPerignon，香槟之父）发明的香槟酒。罗曼尼酒庄到了康帝亲王手中之后，酒庄才有了现在的名号：罗曼尼•康帝（LaRomaneeConti）。其后，1789年法国大革命到来，康帝家族被逐，葡萄园充公。1794年后，罗曼尼•康帝酒庄经多次转手，1819年被于连•欧瓦（JulienOuvrard）收入囊中，1869年则由葡萄酒领域非常专业的雅克-玛利•迪沃-布洛谢（Jacques-MarieDuvault-Blochet）以260000法郎购入。至此钻石又重新闪耀世间！迪沃-布洛谢家族经不懈努力，罗曼尼•康帝酒庄终于名至实归，真正达到了勃艮第，乃至世界最顶级酒庄的水准。1942年，亨利•勒华（HenriLeroy）从迪沃-布洛谢家族手中购得罗曼尼•康帝酒庄一半股权。延续至今，罗曼尼•康帝酒庄一直为两个家族共同拥有。如今的罗曼尼•康帝（LaRomaneeConti）是法国最顶尖的酒庄，甚至被广泛认为世界最顶级的红葡萄酒庄。这座位于勃艮第产区夜丘（Cotedenuits）子产区核心位置的超级酒庄，光凭一己之力就足以将勃艮第产区提升到与波尔多并驾齐驱的地位。罗曼尼•康帝酒庄所属的沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）里共有7座顶级佳酿（GrandCru）等级酒庄，其中，康帝酒庄独立拥有两个完整顶级佳酿等级园区：1.805公顷的罗曼尼•康帝酒庄与6.06公顷的拉塔希（LaTache）酒庄，所以在这两款酒的瓶子上会标着"MONOPOLE"字样，表示独家拥有；另外还拥有约3.51公顷的李其堡（Richebourg）酒庄、5.29公顷的罗曼尼圣维旺（Romanee-Saint-Vivant）酒庄、3.53公顷的大艾希索（GrandEchezeaux）酒庄、4.67公顷的艾希索（Echezeaux）酒庄及不到0.6759公顷的顶级白葡萄酒庄梦特拉谢（Montrachet）。这里出产的酒均为精品，尤以罗曼尼•康帝酒庄为最。罗曼尼•康帝酒庄占地约1.805公顷，精耕细作下，酒庄产量极低，每公顷平均种植葡萄约10000株，年产量控制在2500公升，几乎平均每3株葡萄才能出一瓶酒，平均每年产量仅约6000瓶，还不及拉菲酒庄产量的1/50。帕图斯酒庄面积是罗曼尼•康帝酒庄的6倍，产量却是其10倍。罗曼尼•康帝酒庄于1936年9月11日被法国官方定为顶级佳酿（GrandCru）等级。另外，酒庄的葡萄为贵族品种黑比诺（PinotNoir），罗曼尼•康帝将黑比诺的各项迷人特质完美地呈现出来：馥郁持久的香气，精致醇厚，单宁细腻而有力，平衡而又凝缩，丝绒般的质地柔滑优雅，几乎将顶级黑比诺的优点集于一身。罗曼尼•康帝酒庄在19和20世纪经历了2次劫难。第一次是在1866年，法国遭受根瘤蚜虫灾害，来自北美的根瘤蚜虫将法国大部分葡萄园毁了，酒庄以高昂的代价和不计成本的方法（如用当时昂贵的化肥取代可能会传染根瘤蚜虫的天然堆肥），终于奇迹般地躲过了劫难。第二次是在1945年，在春天的冰雹和二战导致的人工短缺的夹击下，酒庄的葡萄老藤最终难逃一劫，只能次年从兄弟酒庄拉塔希引入葡萄树。当然，拉塔希酒庄的葡萄本身也是根瘤蚜虫灾害后从罗曼尼•康帝酒庄里引种过来的，这样的方式很好地保证了罗曼尼•康帝酒庄葡萄树的纯正"血统"。引种后的6个年头（1946-1951年）里，为保证质量，罗曼尼•康帝酒庄未出产葡萄酒。另外，酒庄陈年所用均为全新的橡木桶，桶的原材料均由酒庄统一采购，风干3年后才制桶使用。在葡萄种植、采收酿酒、土壤研究、园区管理等方面，罗曼尼•康帝酒庄都采取极其严格严密却又有条不紊的制度和措施，尽量遵循自然的均衡和传统的特色，力争完美。在宗教般极致理念的打造之下，罗曼尼•康帝葡萄酒成为众多葡萄酒爱好者的梦想之物，酒庄主管奥贝尔•德•维兰将其形容为"带有即将凋零之玫瑰花的幽香，令人流连忘返，天神回返天堂时的人间遗珠"。极致品质、承载的深远历史和稀少的产量造就了罗曼尼•康帝在葡萄酒世界中的至高地位，同时也造就了其高昂的价格。世界最具影响力的酒评人罗伯特•帕克（RobertParker）称其为"百万富翁的酒，却是亿万富翁才能消费得起！"现在罗曼尼•康帝酒庄还采取搭售的销售方式，买一箱12瓶同属康帝酒庄其它园区的酒，才能获得一瓶罗曼尼•康帝。现在市场上罗曼尼•康帝很难得一见，即使有也是少则数千欧元多则上万欧元。中国大陆仅有数瓶，基本为收藏者的镇宅或镇窖之宝。

葡萄酒如何与酒杯搭配？要欣赏葡萄酒的色、香、味，一只正确合适的酒杯是十分重要的，并赖以将酒送到口中。一只好的酒杯应该薄身、无花纹、无色而透明，并要有高脚。同时，为了令葡萄酒能舒适的呼吸，杯的容量必需够大；另一方面，当酒被摇动时，香味能集中在杯口。饮红葡萄酒用波尔多酒杯（像郁金香的花球或初开的莲花）、用勃艮第酒杯（杯口比较窄，像植物的球茎）。品酒用的高脚杯应该是无色透明，杯身呈郁金香的形状，杯口微微收缩，杯壁以薄者为上乘，长长的杯柄，让手指得以轻轻拈握，不致将手纹印上杯身，影响观察酒的透明度，同时也避免将手的温度传到杯中。标准酒杯的杯口直径为46±2mm，杯体最宽的部分直径为65±2mm，杯体长为100±1mm，杯壁直径为0.8±1mm，杯柄长49±1mm，杯底直径为65±2mm。

如何尝酒？口味：甜味、酸味、酒精以及单宁是构成葡萄酒口味的主要元素，葡萄酒在口中的质感分丰厚还是清淡、单宁和酒精是否配合、香味和温度是否合适、有没有葡萄酒本身的甜度和干度。品尝时有四种重要的资讯："甜、酸、涩、余味"。品尝方法：1、让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小"O"状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。2、具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像平时喝酒一样，但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄酒，特别是当一次品尝酒样较多时。相反，如果吸入的酒量过少，则不能湿润口腔和舌头的整个表面，而且出于唾液的稀释而不能代表葡萄酒本身的口味。除此之外，每次吸入的酒量应一致，否则，在品尝不同酒样时就没有可比性。当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动，搅动葡萄酒，也可将口微笑张，轻轻的向内吸气。这样不仅可防葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒蒸汽进到鼻腔后部。在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。根据品尝的目的不同，将葡萄酒在口内保留的时间可为2—5秒，亦可延长为12—15秒。在第一种情况下，不可能品尝到红葡萄酒的单宁味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12—15秒。

波尔多五大常见葡萄酒产区介绍梅多克史诗般的历史，贵族化的背景，无与伦比的酒质，这些都是多数人对梅多克产区的评价，这里云集了世界上最多的顶尖酒庄，61个列级庄，321个中级庄，加上未被评级的大大小小酒庄，足以征服全世界半数以上的葡萄酒爱好者，很多人走马观花式的从旧世界走到新世界之后，最后仍觉得波尔多的葡萄酒的是最永恒的，梅多克当然不在话下。梅多克亦是我们常称的"波尔多左岸"，整条吉隆特河左岸只有这个产区，这里的沙砾土质决定了赤霞珠葡萄是最适合种植的葡萄，其次是梅洛、品丽珠和味而多。梅多克产区下面有8个细分产区，虽然同在一片大陆，但因为经营理念的不同和微气候的差异，每个小产区之间有着微妙的差别，例如波亚克产区以酿造单宁醇厚，丰富多变的酒体见长，玛歌产区的葡萄酒则有着柔美的酒体，优雅的芳香和细腻的单宁；上美度有着清新扑鼻的香味，和谐均衡的酒体。梅多克典型酒庄：拉菲庄园武当王庄园大宝庄园奥得比斯庄园

波尔多五大常见葡萄酒产区介绍波美侯Pomerol波美侯或许是整个波尔多地区中最神秘的地区了，极小的产量，高不可攀的价格，只要打上"Pomerol"产区的葡萄酒都很难会有便宜货，这些因素导致很多人只闻其名不见其人，莫说一品波美侯出产的葡萄酒。波美侯地区只有800多公顷，酒庄数量约131家，平均每个酒庄的面积不到30公顷，最小的只有2公顷，这些先天条件决定了波美侯只能酿造产量小但品质上乘的葡萄酒。该产区位于我们常称的"波尔多右岸"里，这里的土质以石灰岩和粘土为主，整个产区80%面积种植梅洛葡萄，剩余的是赤霞珠和品丽珠。波美侯产区是波尔多几个主要产区中唯一一个没有修订分级制度的产区，但众多酒庄凭借自身的不断努力和至高无上的酿酒理念令波美侯的酒质极之出色，加上稀少的产量，最后导致其出产的葡萄酒比梅多克的列级名庄更要贵，可谓莫大的讽刺。波美侯典型酒庄：柏图斯庄园里鹏庄园

圣艾美隆在"波尔多右岸"这个概念当中，圣艾美隆是组成这个概念的两大产区之一，另一个当然是上述提及的波美侯了，但与波美侯不同的是，圣艾美隆早在十七、十八世纪时期已成为波尔多颇受欢迎的地区，一直以来有着稳定的地位和发展轨迹。众所周知，每一个产区的闻名离不开其独特的风土(Terroir)，而土质在其中的作用最为重要。在当今波尔多几个主要产区之中，圣艾美隆的土质组成堪称最为多变及复杂，沙砾、粘土、石灰岩这三个土质都能在圣艾美隆这个产区找到，在西北部接近波美侯的位置以沙砾土质为主，而在中部偏南的位置则以粘土和石灰岩为主。这些差异性导致了产区中的不同位置有着不同的葡萄种植比例，但由于粘土和石灰岩是圣达美隆的主要土壤，所以梅洛和品丽珠依旧是该产区的主要种植葡萄。圣艾美隆在1954年制定了一份分级制度，该制度分为三个等级：一级酒庄A组、二级酒庄B组、列级酒庄，与梅多克1855列级庄分级制度不同的是，圣艾美隆的这份列表允许每10年更新一次，最新一次的有效更新是在1996年，上面有13个一级酒庄和55个列级酒庄。圣艾美隆典型酒庄：白马庄园奥信庄园飞卓庄园卡侬庄园

格拉芙Graves格拉芙的悠久历史几乎立足于所有波尔多地区之上，有足够的证据证明，该产区最早的葡萄种植历史在中世纪的前期，此段时期的梅多克不过是一个人烟稀少，闻所未闻的地区。格拉芙的众多酒庄距今已有数个世纪的历史，像最为人所知的红颜容庄园建立在十六世纪，而历史最为悠久之一的黑教皇堡更在十四世纪已建立。格拉芙产区位于波尔多南部，该产区的主要土壤和北部梅多克如出一辙的是沙砾土质，这一点很大程度上保证了其优秀的种植潜力。格拉芙在1987年迎来了较大的变化，首先是当地的法定产区管理委员会对格拉芙产区进行了进一步细分，设立了一个新AOC产区佩萨克-雷欧良(Pessac-Leognan)，1959年评定的格拉芙列级酒庄之中有大多数均在此，此后整个格拉芙产区的酒体风格很大程度上跟随着佩萨克-雷欧良。这个新设立的AOC产区最特别之处是允许酒庄种植并酿造白葡萄酒，但白葡萄限制在长相思、赛美蓉、密斯卡岱这三个品种，其中长相思必须占酒体25%以上的比例。在红葡萄方面，赤霞珠、梅洛和品丽珠无外乎成为主要葡萄，其中赤霞珠种植比较广泛，除此之外，该产区有着相对宽松的控制，产区内的所有酒庄允许用一小比例的土壤种植其他葡萄如：味而多、马尔贝克(Malbec)和卡曼纳(Carmenere)。格拉芙产区在1959年出台了一份列级庄列表，这份列表不分先后排名的选定了16个酒庄，里面的酒庄多数是现时我们耳熟能详的庄园。格拉芙典型酒庄：红颜容庄园、修道院、红颜容庄园、骑士庄园、黑教皇堡

阿根廷葡萄酒概要阿根廷是南美洲重要的产酒大国，它的葡萄酒产量在南美洲排名第一，在世界上排名第五。出产大量物有所值的葡萄酒。阿根廷的葡萄种植和酿酒历史始于十六世纪的西班牙移民，他们引进了西班牙的葡萄品种添帕尼优（Tempranillo）。十八世纪的又一波欧洲移民潮中，法国人引进了嘉本纳沙威浓（CabernetSauvignon）、梅乐（Merlot）、玛碧（Malbec），穗乐仙（Syrah）和雪当利（Chardonnay）的种植，而意大利人又引进了圣祖维斯（Sangiovese）和巴比拉（Barbera），令阿根廷酒的种类挺为丰富。由于得天独厚的自然条件，阿根廷产区葡萄里的类黄酮含量极为丰富，这些有益健康的类黄酮均被直接保留在阿根廷的优质红酒里。阿根廷的土壤和干热气候最适合玛碧的成长，令玛碧葡萄酿出了亲和，口感丰富，野性，略带香水和花香，微辛辣的世界级好酒，所以玛碧是阿根廷最出名和最有自身特点的葡萄酒。这片土地同时因为日照强、水分低，日夜温差大的关系，长时间的光合作用造成葡萄里所含的果糖比例升高，于是在酿酒的过程中会得到较高的酒精，因此阿根廷的葡萄酒通常酒精度比较高。阿根廷主要葡萄酒产区阿根廷最出名的优秀葡萄酒产区是曼度莎（Moza），占全国葡萄酒产量的一半以上，其次还有圣豪（SanJuan）、拉里奥哈（LaRioja）、卡发耶（Cafayate）和里奥纳高（RioNegro）。

苏玳Sauternes如果说历史悠久的格拉芙所酿造的白葡萄酒体现出波尔多出色的白葡萄酒酿造水平的话，那苏玳区的甜白葡萄酒又是波尔多地区的另一个巅峰追求了。甜白葡萄酒虽然在十六、十七世纪已开始出现在欧洲，但那段时期的白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度，以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱，不过这种拔苗助长式的技术仅能提高葡萄酒的甜度，真正意义上的甜白葡萄酒约出现在十八世纪的苏玳区。自苏玳区发现甜白葡萄酒的酿造方法以后，这里便一直只酿造甜白葡萄酒，1855年的分级制度分为红葡萄酒和白葡萄酒两个部分，红葡萄酒便是大家众所周知的梅多克分级制度，而白葡萄酒就是苏玳区的分级。这个产生于1855年的分级制度分为三个等级，总共21家酒庄上榜，其中最顶级的"特等一级酒庄""只颁给了滴金酒庄(Chateaud'Yquem)，然后是9个一级酒庄和11个二级酒庄。苏玳区目前有苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)、博姆(Bommes)、法格(Fargues)和柏涅克(Preignac)五个产区，但法定命名只有AOC苏玳和AOC巴萨克，位于巴萨克的酒庄可在苏玳和巴萨克两个AOC之间选择，不过实际上，他们两个在技术标准、产量控制方面是一样的。受AOC限制，整个苏玳区目前只允许以长相思、赛美蓉和麝香葡萄来酿酒，有个别酒庄甚至只采用长相思和赛美蓉。苏玳区典型酒庄：伊甘

关于葡萄酒的4种偏见从外表判断品质不可取，葡萄酒颜色的深浅跟葡萄的品种有关，也跟气候有关，比如雨多雨少等等，但跟品质没有一定的关系。好的葡萄酒纯净晶莹，没有杂质，香味层次丰富，令人振奋，悠远绵长。要能做到酒已尽，杯犹香。最好的方式就是广泛尝试、比较，然后才有挑选。带酸味的葡萄酒更佳葡萄酒的口味跟酒产地的自然条件息息相关。世界上不可能有任何两个酒产地的条件一模一样，也就注定不同产地的口味不同。酸甜决不是好坏评定的标准。只是现在什么都全球化了，连口味也变得无聊单调，世界酒霸们规定一个时髦口味，全世界的酿酒商都会跟风，甜的让它变酸，酸的把它变甜。于是加利福尼亚的、法国的、意大利的，管它产地是哪儿，尝起来都一个味儿。这真是可口可乐社会的悲哀。品质是决定酒价的惟一标准葡萄酒的价格不仅仅跟品质有关，还有品牌、产量，由于气候的原因有些年份产量特别少，但质量很好，价格当然会很贵。还有时间因素，名庄的酒相对来说越老的酒价格越高。另外有些商人专门从事酒的投机，把一些特殊的名酒在国际上倒来倒去。虽然这些名酒被炒得价值连城，但不被品尝，终究不过是些盛着液体的瓶子而已。一些好酒的价格被抬得太高，反而失去了很多被品尝被欣赏的机会，很遗憾。5欧元以下的葡萄酒不能买这种偏见很危险。有很多酿酒商能生产非常好的酒，仅仅因为名气不大，卖不上好价钱，我自己就经常买到三四个欧元一瓶的非常好的酒。也碰到过高价兜售的劣质酒。酒这种商品可不完全是一分价钱一分货。

·从标签看该葡萄酒所属的级别，法国法律将法国葡萄酒分为4级：1、法定产区葡萄酒AOC2、优良地区餐酒VDQS3、地区餐酒VINDEPAYS4、日常餐酒VINDETABLE◆法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别：——AOC在法文意思为"原产地控制命名"；——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑；——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％；——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee；◆凡属于的酒，必须符合以下规定：1.标明原产地名；2.葡萄品种的名称；3.酒精浓度一般都在10-13%之间；4.限定葡萄园每公顷的生产量，以防止过量生产而使质量降低；5.规定它的栽培方式，含剪枝、去蕊、去叶及施肥的标准；6.采收葡萄时，符合含糖分量的规定才能发酵；7.发酵方式；8.贮藏的规定；9.装瓶的时机。◆优良地区餐酒，级别简称VDQS，此为品质优良的上等餐酒，是属于优良地区所生产的，相比较于的限制条件也差不多，但检定执行较为宽松。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2％。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。◆地区餐酒VINDEPAYS(英文意思WineofCountry)，即乡土地区所生产的葡萄酒。各地区餐酒都有其独特的风味和口感，不限制年份、葡萄品种，但限制产区且不得混合酒，只要符合规定的123项即是。——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。——酒瓶标签标示为VindePays+产区名——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。◆日常餐酒VINDETABLE(英文意思Wineofthetable)，适合于一般佐餐调配的葡萄酒，占法国葡萄酒产量的75%。法国本土多喝此级酒，它不限制年份、葡萄品种产地及包装；若是出口，只要注明"法国产制"就可——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。——酒瓶标签标示为VindeTable)

有机葡萄酒有机葡萄酒通常指不使用化肥、杀菌剂、杀虫剂、除草剂、生长调节剂的葡萄酒。酿制这种酒不采用任何基因工程，使土地和葡萄树更加健康，具有自身调节能力，经受得起气候和病虫害的危害。生物动力法有机葡萄酒的种植者很多都采用"生物动力法"管理葡萄园。虽然这一说法目前尚无一个标准的定义，但目前人们主要采用三种方法：一是采用绿肥给葡萄园施肥，如田间种植一些绿色植物，通过翻耕还田(当然如果土壤过肥，也会种一些草吸取葡萄园多余的肥料);二是制造动物生态圈，如我国第一个酿造有机葡萄酒的波龙堡，他们用蜘蛛和草螟蛉来吃害虫、鸟吃虫子、鹰吃小鸟的办法;三是据说有的地方利用月亮和星相以及时令来管理葡萄园，其实类似中国的农时，什么时令应该做什么农事。有机标准目前通行的有机标准是联合国食品法典委员会所定义的，如前文中所述的内容。但多数有机标准还是允许使用少许几种化学品如杀虫剂和肥料的，如葡萄种植中还是允许偶尔使用波尔多液。是不是所有的地方都适合有机种植并不是所有的地方都适合有机种植。如山东产区7-8月份降雨量大，葡萄树间距不宽，挂果又多，葡萄树很容易得霉病。如果不打药，很容易对葡萄造成损害，还是要打药好。有的地方如智利的中央山谷地区，气候干燥，阳光明媚，葡萄树间距宽，挂果不多，本来就不容易得病，很容易就做到了有机种植。人工添加二氧化硫是不是有机葡萄酒人工添加二氧化硫的葡萄酒肯定不是有机葡萄酒。即使很诚实地在酒标上标上了，也是自打耳光。有机是不允许添加二氧化硫的。是不是有机葡萄酒都好有机葡萄酒只能说对土壤健康是最有好处的，但并不见得有机葡萄酒都是很好的葡萄酒。有机葡萄酒只是在某种程度上迎合了人们对健康的祈求，但非有机葡萄酒并不代表酒就不健康。美国的OPUSONE(第一号作品)这样的顶级葡萄酒在种植葡萄时一年还打八遍农药呢，你能讲他们的酒就不好?但凡是符合各国生产标准的葡萄酒，基本上都是健康的。当然我国有些酒厂例外，特别是酒本身都不健康合格却打着有机葡萄酒的名义的那些酒厂。总的来讲，有机种植和酿造有机葡萄酒这种精神是可嘉的;但这种做法究竟对葡萄酒的品质是提高了还是降低了，如今依然是业界研究和探索的问题。

葡萄酒的酸度酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于"不平衡"的状态相对于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口。留下未成熟的印象(果实不成熟)。低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光。不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新。高酸度使收敛性更明显。糖份掩盖酒的酸度。酸度也许会改变酒的颜色，红酒更是如此相对白酒。高酸度的红葡萄酒有引人注目的紫色色调，而低酸度的葡萄酒或许呈现暗淡、不吸引人的观感。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，因此充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件。

均衡的葡萄酒感觉是什么?品味葡萄酒时，我们经常探讨这瓶酒的口感与香气是否"均衡"，或单宁与酸度是否"均衡"，葡萄酒的均衡度是其品质好坏的指标之一，但是，香气的均衡很难以人的感官来理解，现今也难以做科学分析。口感的均衡较容易直接感受，却也相当复杂。ProfessorEmilePeynaud(1912-2004)在他的经典名著《Legoutduvin》中以品酒科学的角度探讨了这个问题。转录如下：1、口感均衡指的是人的味觉与嗅觉对葡萄酒中甜度、酸度、苦味之间的平衡关系的感受，特别值得注意的是酒精的味觉作用。2、干白口感的平衡：对于干白而言，几乎没有残留糖分，因此所感受到的甜味主要来自酒精，酒精的甜味平衡了酒的酸度，酒精同时给予味觉强劲却又温暖、柔软的感受。3、而对于甜白酒而言，残留糖分固然带来了糖的甜味，但仍需足够酒精带来温暖与活力，以一般德国Riesling白酒为例，清新爽口的酸甜固然是其特色，如果又可以在低酒精度的条件下作出饱满圆润的口感，应是相当难度的佳酿。这一点，以德国的TBA表现最为突出。然而，甜白酒可以允许更强的酸度而不令人感到失衡，例如Sauternes甜白酒一般酸度也允许较高，当高甜度，高酸度，高酒精度的Sauternes甜白酒做到平衡时，其口感滋味非常丰富甜美，实在是人间难得的佳酿。4、干红口感的平衡：多了单宁等酚类物质的苦味以及伴随而来的涩的感觉，红酒的整体口感比白酒复杂许多。值得注意的是，较少的单宁允许较高的酸度，酸度与单宁有相互加强的作用，高酸度会使含高单宁的酒显得更加艰涩，高单宁的酒，例如波尔多左岸的，需要低一点酸度及高一些的酒精度来使得整体口感显得均衡。

酒瓶2、3、4酒瓶尺寸在大多数国家里，葡萄酒瓶的基本容积是75厘米（也可以标为750毫升）。尽管酒瓶的使用已有上百年的历史，但是，近几年对酒瓶的标准化已经成为新的现象。当所有的酒瓶都采用手工吹制工艺时，其容积不可避免会大小不一，随着机械化制造的推进，使得制造体积同样大小的酒瓶成为可能。不过，直到20世纪70年代，欧盟才开始在成员国中推行酒瓶标准化原则，后来非成员国也逐渐因为使用方便而实行此标准。但许多产区仍有各自传统的酒瓶尺寸，大部分还是标准尺寸的几倍。我们需要记住的是：葡萄酒在容积大的酒瓶中会储藏得更好，因为酒瓶里总有一小部分酒会蒸发并与空气接触。当然，在有的情况下小瓶（1/2标准瓶尺寸）装会更适宜。比如当您只想喝上一两杯，或者您想应用甜酒--像苏特恩白葡萄酒，它浓度高，口感很甜，只要一小瓶就够好几个人喝了。除了甜酒外，大部分小瓶装的葡萄酒需要在购买后的几个月内饮完。总之，选择标准酒瓶或1.5升装瓶会好一些--前提是如果您可以找到大酒瓶的话。比大酒瓶还大的酒瓶可以用在庆典上，但不是太好拿，而且在商店也不常见。有时候您会偶然看到1.5升装瓶和3升装瓶，但是现在它们的产量也已经相当低了。酒瓶形状和颜色绝大多数的酒瓶是采用了欧洲经典葡萄酒产区的传统形状，而欧洲以外的其他地区，酿酒商们可以选择他们自己的瓶形，其中大多数酒瓶形状会让人和酒产生正确的关联。例如，波尔多红葡萄酒是采取方肩的的酒瓶，因此，其他国家采用和波尔多地区相同的葡萄品种，例如加本力苏维翁、梅洛、加本力弗朗，所酿制的酒通常会采用相同方肩形状的酒瓶。酒瓶玻璃的颜色也能够帮助人们判断该款葡萄酒的风格。例如，波尔多红葡萄酒总是采用绿色瓶，带有甜味的波尔多白葡萄酒采用透明瓶，而莱茵葡萄酒（Rhinewine）则采用棕色瓶。认识酒瓶形状解读酒标正确阅读酒标，这会使您更了解它。不要被酒标上大量信息所吓倒--正是这些信息可以帮助您从大量的葡萄酒中挑选出自己心仪的那款。酒标（前端标签和背部标签）根据欧盟的规定，商标中必须包括下列信息：等级分类原产地酒精含量葡萄采收年份酿酒商或装瓶商的名称和地址酒瓶尺寸（容量）原产国名称欧盟以外其他国家的有关法律规定各不相同。许多酿酒商发觉这些严格的规定大大妨碍了酒标设计的美观，因此他们将这些信息都印在了一个功能性商标上，即"前端标签"。酒瓶被摆上货架的时候，贴有设计感商标的那一面面向顾客，这种商标从严格定义上是"背部标签"。在商标里我们可以发现其他一些信息，比如酒庄的历史，搭配该酒的最好佐餐食物以及何时饮用等建议。酒精度许多欧洲地区豆油最低酒精含量标准，这是为了避免每个地区和每个葡萄品种所酿的葡萄酒酒精含量百分比不同。总的来说，产区气候越温暖，酒精度含量就越高。德国产的白葡萄酒酒精度低到7.5%，而美国加州仙粉黛的酒精度则高达16%。大多数佐餐酒的酒精度在12%-13%。加强型葡萄酒的酒精含量基本上在20%及以上，但是干型淡色雪利酒的酒精含量是15%。近几年，佐餐酒的酒精含量逐年上升，这主要是因为流行和保留口味的缘故。葡萄酒中酒精含量的高低并不表明酒质的好坏。健康提示一些酒瓶商标上，特别是来自美国的葡萄酒，都必须标上这样一个警示--"内含二氧化硫"。二氧化硫是作为抑菌剂和抗氧化剂的物质，酿酒厂将其添加到葡萄酒中。摄入过多的二氧化硫会导致人体出现哮喘症状。不过如果做个对比，例如果汁，其含有的二氧化硫远比葡萄酒要多得多。

关于酒的一些英文：调酒师Barter调酒学Mixology点叫品牌CallBrand调酒师Barter饮料Drinks酒吧Pub、Lounge、Bar饮料单BeverageMenu小酒馆Bistro健康意识Health-Conscious收银机CashRegisterMachine非酒精性饮料Non-AlcoholicDrinks葡萄酒酒吧WineBar浸润、清洗Rinse钢琴酒吧PianoBar杀菌Sanitize冰柜IceBin快速取放酒井SpeedWells酒吧工作站BarStation酒吧枪Bar(Speed)Gun不锈钢流理台滴水台面DrainBoard冰槽里的小柜JockeyBox溅溢之轨道SpillRail溅撒软胶垫SpillMat酒吧置酒架BarRail(Shelf)切成长条状柠檬皮LemonTwist酒吧工作站之后面区域BackBar橄榄Olive搅碎用之果汁机Bler置瓶井BottleInserts拌机、混合机Mixer制冰机IceMachine快速取酒架SpeedRack酒吧前面区域FrontBar酒吧台前之轨道或沟槽Rail主要水槽MainSink装饰物Garnish杀菌剂Disinfectant盛放装饰物之盒子GarnishTray自动洗杯机AutomaticGlasswasher吸管Straw清洁剂Detergent冰箱Refrigerator柜台Counter步入式冷冻柜Walk-InFreezer快速倒酒之酒嘴SpeedPourer伸手可取式冷藏柜Reach-InCooler烈酒枪LiquorGun莱姆汁LimeJuice盐糖容器SSContainer红石榴汁Grenadine削皮刀ParingKnife砧板CuttingBoard酸苦艾酒DryVermouth冰块Rocks、IceCubes甜苦艾酒SweetVermouth橙皮酒TripleSec碎冰CrushedIce苏打水枪SodaGun刨冰ShavesIce七喜汽水SevenUp、7Up冰铲IceScoop不胖可乐DietCoke冰夹IceTongs姜汁汽水GingleAle纸巾Napkins雪碧汽水Sprite鸡尾酒用正方形纸垫CocktailNapkins通宁水TonicWater搅拌杆StirRods软性饮料SoftDrinks牙签Picks服务员工作站ServiceStation塑胶剑签PlasticsSwords挤汁用的小水果块Squeezer鸡尾酒杯CocktailGlass调拌杯MixingGlass(Cup)服务员用软木开瓶器Waiter'sCorkscrew摇酒器Shaker木制搅拌棒WoodenMuddler过滤器Strainer水壶Pitcher厚质杯垫Coaster棉毛巾CottonTowels酒吧长匙BarSpoon水果挤压器FruitExtractor软木起子Corkscrew量酒器Jigger酒嘴PourSpout量匙MeasuringSpoons快速倒酒SpeedPouring波本威士忌BourbonWhiskey预算控制倒酒BudgetPours苏格兰威士忌ScotchWhisky甜酸汁SweetSourJuice伏特加酒Vodka鸡尾酒签CocktailSpears杜松子酒、琴酒Gin打蛋器EggBeater兰姆酒Rum装混合酒之大缸PunchBowls龙舌兰酒、特奇拉酒Tequila柠檬挤汁器LemonSqueezer白兰地Brandy香甜酒Liqueurs,Cordials老时髦酒杯OldFashionedGlass玻璃杯皿Glasswares冰冻甜点酒杯Parfait高脚酒杯Goblet伟大的波可酒杯PocoGrande白兰地狭口酒杯BrandySnifter缸形大酒杯Pots微风酒杯Breeze彩虹酒杯PousseCafe马克杯Mug吞饮酒杯ShotGlass笛状香槟酒杯FluteChampagne伟大的乾杯酒杯SaludGrande碟状香槟酒杯SaucerChampagne大圆球形的啤酒杯Schooner香甜酒杯CordialGlass爱尔兰国花咖啡酒杯ShamrockCafe僵尸酒杯ZombieGlass雪莉酒杯SherryGlass蓟花形酒杯Thistle果酸味SourGlass有把手及杯盖大啤酒杯Tankard陶制啤酒壶Stein郁金香花形香槟酒杯TulipChampagne短矮杯裏先加入冰块OntheRocks置酒器盛酒器Decanter雾：短杯裏加入碎冰Mist双层大圆形酒杯Coupette法佩：高脚杯加碎冰Frappe伟大祭典酒杯FiestaGrande酒不冷却直接入杯内Neat牵牛花形啤酒杯Flare先摇晃过滤再入杯内OnandOver有脚啤酒杯FootedAle盛放冰块的大矮酒杯RockGlass加菲猫形有脚啤酒杯GarfieldGoblet洗碗盘工人(洗盘员)Dishwasher高球酒杯Highball倒掉冰块DumpIce沉重底部啤酒杯HeavyBasePilsner杯子预先温热Pre-heattheGlass大风酒杯Squall甘草Licorice飓风酒杯Hurricane杏仁Almond爱尔兰咖啡杯IrishCoffeeCup伦敦辛辣杜松子酒LondonDryGin花束Bouquet荷兰杜松子酒DutchGin扁平之刀*餐具Flatware野莓杜松子酒SloeGin磁制之餐具Chinaware干邑白兰地CognacBrandy酒精饮料AlcoholicBeverages加味白兰地FlavoredBrandy酿造酒Fermented纯浓白兰地StraightBrandy开胃酒Aperitif调制威士忌BledWhiskey甜点酒DessertWine保税威士忌BondedWhiskey起泡酒SparklingWine玉米制之威士忌CornWhiskey葡萄酒Wine田纳西威士忌TennesseeWhiskey麦酒Ale加拿大威士忌CanadianWhisky黑啤酒Porter爱尔兰威士忌IrishWhiskey啤酒Beer裸麦威士忌RyeWhiskey黑麦酒Stout糖浆SugarSyrup日本米酒Sake香甜酒LiqueursCordials苹果西打Cider义大利杏仁香甜酒Amaretto柑橘酒Citrus香栗子香甜酒Aquavit梨子酒Perry甘草香甜酒Anisette乳酒KoumissorKumiss杏仁白兰地ApricotBrandy棕榈树酒Palm混合葡萄酒BledWine不起泡葡萄酒StillWine甘蔗SugarCane起泡葡萄酒SparklingWine杜松莓JuniperBerry强化酒精葡萄酒FortifiedWine胡荽子Coriander贝利斯爱尔兰奶酒Bailey'sIrishCream柠檬皮LemonPeel内桂斯内普香甜酒CinnamonSchanpps白兰地加班尼迪克丁酒BB法国柑橘香甜酒Cointreau蜂蜜香甜酒Chartreuse杏仁香甜酒CremedeAlmond樱桃白兰地CherryBrandy香焦香甜酒CremedeBanana美国蜜桃香甜酒SouthernComfort可可香甜酒CremedeCacao薄荷斯内普香甜酒SpearmintSchnapps黑醋栗香甜酒CremedeCassis草莓斯内普香甜酒StrawberrySchnapps薄荷香甜酒CremedeMenth牙买加咖啡香甜酒TiaMaria草莓香甜酒CremedeStrawberry义大利椰子香甜酒Tuaca柑橘香甜酒Curacao荷兰薄荷香甜酒Vandermint蜂蜜香甜酒Drambuie咖啡香甜酒CremedeCafe义大利榛果香甜酒Frangeliceo凤梨香酒CremedeAnanas甘草香甜酒Galliano美国蔓越橘果香甜酒Cranberria姜汁斯内普香甜酒GingerSchnapps雄鸡Cock柑橘干邑香甜酒GrandMarnier故事Tale爱尔兰之雾香甜酒IrishMist喷火的火山FlamingVolcano墨西哥咖啡香甜酒Kahlua基酒基本原材料Base苏格兰威士忌香甜酒LochanOra改变物Modifier樱桃香甜酒Maraschino颜色媒介物ColoringAgent日本翠绿香瓜香甜酒Midori风味味道媒介物FlavoringAgent希腊茴香香甜酒Ouzo伴随饮料Chaser桃子白兰地PeachBrandy怪异新奇饮料ExorticDrinks梨子白兰地PearBrandy独特、特异Unique法国甘草香甜酒Pernod调酒方法MethodsofMixology薄荷斯内普香甜酒PeppermintSchnapps搅碎法搅成雪泥状Bling丹麦樱桃香甜酒PeterHeering轻轻搅匀法Stirring胡桃香甜酒Praline摇荡法Shaking以色列柑橘香甜酒Sabra漂浮法Floating义大利甘草香甜酒Sambuca层层倒入建筑法Building美国山楂香甜酒SloeGin直接倒入法Pouring甜化柠檬汁SweetenedLemonJuice挤碎法Muddling蕃茄汁TomatoJuice搅拌法Mixing橘子汁OrangeJuice调拌原材料Mixes葡萄柚汁GrapefruitJuice各类香料Spices班尼迪克丁香甜酒Benedictine草莓水果浓汁StrawberryPurees黑莓白兰地BlackberryBrandy蔓越橘果汁CranberryJuice凤梨汁PineappleJuice杏子片SlicedApricot血腥玛丽预伴汁BloodyMaryMix芹菜杆CeleryStalk鲜奶油Cream楔形凤梨块PineappleWedge浓鲜奶油HalfHalfCream青葱Scallions可口可乐汽水CocaCola马拉斯奇诺樱桃MaraschinoCherry奎宁水QuinineWater刨削物Shavings苏打水SodaWater打到起泡之鲜奶油WhippedCream塞尔兹碳酸水SeltzerWater喷鲜奶油罐AerosolWhippedCream百香果汁PassionFruitJuice义大利卡布奇诺咖啡Cuppucino椰味饮料预伴汁PinaColadaMix穿刺的橄榄SpearedOlive苦精Bitters独特装饰物UniqueGarnish柑橘风味水OrangeFlavoredWater散撒及装饰用巧克力ChocolateSprinkles塔贝斯可辣椒汁TabascoSauce乾椰子碎片CoconutFlakes乌斯特喜儿辣酱酒WorcestershireSauce咖啡豆CoffeeBean肉桂棒CinnamonSticks饼乾Cookies豆蔻粉Nutmeg切片的大黄瓜SlicedCucumber芹菜盐CelerySalt橘子水果旗OrangeFlag柠檬胡椒粉LemonPepper凤梨水果旗PineappleFlag珍珠洋葱PearlOnion哈拉皮纽鲜辣椒JalapenoPepper薄荷叶MintLeave切片的奇异果SlicedKiwi法国杏仁糖浆Orgeat烈酒Liquor义大利杏仁糖浆Orzata公升、1000ccLitre、Liter杏仁糖浆AlmondSyrup无酒精的鸡尾酒饮料Mocktail绿色橄榄GreenOlive基本存量Par蒲桃树乾果Pimento酒精度数Proof新鲜薄荷小枝MintSprigs1oz的小型酒杯Pony可可粉PowderedCocoa碳酸饮料之总称Pop调制好的姜粉PreservedGingerroot补货请求单RequisitionSheet盐和胡椒SaltPepper龙虾Lobster边缘Rim螺旋状的橘子皮SpiralCitrusPeels杯缘沾湿的RimmedGlass八角StarAnise德国沾盐的纽结状饼干SaltedPretzels切片的青翠香瓜SlicedHoneydew楔形莱姆LimeWedges水果切割FruitCutting橘子圈OrangeWheels果雕FruitCarving带杆的樱桃StemmedCherries牙签装饰GarnishonPicks辅助水或其他软性饮料BackUpDrinks矿泉水MineralWater最辛辣的香槟Brut粗盐CoarseSalt收费之饮用水品ChargedWater岩盐RockSalt怪异之玻里尼西亚饮料马克杯ExoticPolynesianMugs山葵根所调制之辣葱调味汁Horseradish清淡饮料Cooler加香料调味后温热酒MulledWine倾倒水槽DumpSlink椰子奶CoconutMilk来宾帐单GuestCheck木瓜汁PapayaJuice苹果汁AppleJuice覆盆子果浆RespberrySyrup品牌缩写BrandAbbreviation覆盆子饮料RaspberryVinegar水果旗Set-UpofFlag雪盐杯SaltRimmer简易糖浆SimpleSyrup雪糖杯SugarRimmer添加少量的调拌料Splash佐餐酒Dinnerwines酒加冰处理后喝纯酒法Straight-Up装满Filledwith剑*或水果牙签SwordofFruitPick滴入Dropinto客人帐单Tab倒入Pourinto无酒精之纯饮料Virgin漂浮在上端FloatonTop店选之酒类品牌HouseBrands俱乐部苏打水ClubSoda圆圈状之饰物Wheel悬挂Drape调酒用量酒器MeasuringJigger安哥斯突拉苦精AngosturaBitters过滤Strain点心Snacks过滤器Strainer生啤酒DraftBeer开瓶器BottleOpener冷藏温度CoolingTemperaturesoz小瓶样品酒Miniature挤碎、压碎Muddle商业酒吧CommercialBar几滴AFewDrops缩写Abbreviation特细砂糖SuperfineSugar葡萄汁GrapeJuice细砂糖FineSugar溅溢Spillage枫树糖浆MapleSyrup酒吧台之排水轨道BarCounterGutter糖粉SugarPowder开始工作检查表OpeningChecklist蛋黄Yolk消毒Disinfect蛋白EggWhite先进先出存货管理法FIFO无奶油成份之冰淇淋Sherbet工作时段WorkShift烈酒存量LiquorStock小烟火炷Sparkler免费招待Complimentary以托把托地Mopping明虾Prawn步入式冷藏柜(冰柜)Walk-InCooler企业式餐厅自身称呼House调拌料、调拌汁Mixes重叠堆置酒杯StackGlass精明的酒吧概念SmartBarsConcept苏打分配器SodaDispenser特殊饮料SpecialtyDrinks金属调拌灌MentalMixingTin一种新鲜的混合AFreshMix金属套筒MentalSleeve一种新的调拌法ABrandNewMixingMethod电子烈酒分配系统(ELDS)ElectronicLiquorDispensingSystem填塞堤鱼酱的橄榄Anchovy-StuffedOlives大量堆叠杯皿於收盘碗之塑胶大盆中OverloadingBustray餐厅服务员之清洁助手Busperson小手杖形的糖果棒CandyCanes冰淇淋加上香甜酒吃法Parfait商标Logo酒中加入冰块OntheRocks不要装饰物NoGarnish原材料Ingreduents纽结状脆饼干SwizzleStick