干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版 双配方

特色介绍：

鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。

干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味.

河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店。

特邀名厨赵常均验证点评：

我严格按照配方来操作，效果不错，特别是秘制酱及特制卤水的做法，非常值得推广。我试制完后刚好店里来了几位常客，他们试吃后感觉还可以，只是觉得鸭头肉少，味道很香，酱有些甜。

在食客建议下，我又试制了两遍，效果大有提高，主要总结为以下四点：

1．要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。

2．在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。

3．在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。

重要提示：

本站同时备有另一款“干锅辣鸭头”配方及制作工艺，是由资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验，成功破解的卤制、料油、香辣酱三项关键配方工艺，并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程，本站会员同仁可进入《旺菜秘籍》，与此款介绍一起共同比对参考。

原料：

鸭头14个（125克／个),A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料：

精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

特制卤水配方：

将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。

干锅老油制作工艺：

锅上火，入15千克菜子油烧热，放入葱段350克、姜片400克、糍粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁细批郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克，然后下入香料（小茴香20克，香叶、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15克，丁香、良姜、花椒各12克，山奈10克），用小火浸炸至2小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。

秘制酱配方：

美乐香辣酱1瓶（净重360克／瓶），辣味酱5瓶（净重250克／瓶），小天鹅火锅料5袋（350克／袋），老干妈豆豉酱2瓶（净重360克／瓶），排骨酱1瓶（300克／瓶），干锅老油600克，红豆瓣500克，海鲜酱、冰糖、花生碎各50克，熟芝麻20克。先将老干妈豆豉酱、小天鹅火锅料、美乐香辣酱先用纹馅机绞碎，火锅底料蒸化。锅放入老油，将上述各种原料一起炒匀，后撒入花生碎，熟芝麻即可。

特制料油制作工艺：s

锅上火入色拉油1千克烧至四五成热时，将香芹段50克、香菜梗35克、青尖椒2个、香葱头（切块）50克、去皮姜片25克、大葱段30克，放入锅中熬至金黄色后捞出，再放入花椒10克、八角8克、香叶、良姜各6克、白芷、甘草各5克、草果2个、白蔻3克，小火熬25分钟，关火后浸泡锅中，用时取密漏过滤，捞出料油即可。

制作方法：

（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。

（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。

（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。

（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

制作关键：

选料：

制作辣鸭头时的选料相当关键。锦湖渝乡辣鸭头来自山东省昌乐红河镇养鸭基地，选购生长期在45天左右的红面番鸭。这种鸭大部分为散养，觅食力强，鸭身肉质紧密且有弹性，脑部比较发达。红面番鸭鸭头富含胶质蛋白，口感香嫩爽滑、软糯，吃时有回味，鸭脑髓营养丰富，且具有美容的功效。

采购：

如何选购优质鸭头？首先看鸭头是否白净肉厚，且饱满者最佳，色泽灰白且黯，头皮紧瘦的不能用。再则，要选鸭头眼睑边无毛的，才能保证质量；其三，还要注意个头及重量，每个鸭头在125克左右，过小的肉质不鲜，过大的口感发紧且不嫩。

清洗：

鸭头里面的鸭舌下面一般会藏匿着食物残渣及少量细沙，应先将鸭舌拔出另做他用，然后将鸭嘴腔用流动的水仔细清洗干净。还有，鸭眼睑周围的毛也要择洗干净。虽然市场上有去掉鸭舌的独立包装鸭头，但厨师在加工时还是要认真清洗检查，用水冲洗鸭嘴腔，才能烹制。

卤制鸭头：

经清洗后用沸水将鸭头汆透，然后放入特制卤水中卤20分钟至八成熟，用筷子往鸭头扎时感觉稍硬即可捞出，切忌卤得过火，否则在干锅炒制过程中鸭头宜脱骨变形。

炒制：

将卤好的鸭头用刀从中间劈成两半，劈时要从下巴中间至脑门下刀劈开，露出脑髓及肉，再入六七成热的油中浸炸一下，再与配料一同炒制，炒好后，根据人数多少准备相应的火锅盆（分大份和小份，大份14个鸭头／盆，小份7个鸭头／盆），炒时要加干锅老油及自制的秘制酱，使鸭头充分入味即可。上桌时还可根据客人要求配带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁、豉油汁、海鲜酱等各种蘸碟。

火锅调汤：

食完鸭头后，向火锅盆中加入特制卤水与高汤调味，淋老油即可带明炉上桌供涮食其他原料。

干锅辣鸭头

特色介绍：鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。

干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二，在中医专家的指导下，经过无数次地试验，研制出了一款既营养又滋补的秘方，用此料制作出来的辣鸭头既辣又香，味道醇厚，回味无穷；更为重要的是食完辣鸭头后不上火，因为在锅底中加有少量的薄荷，增加了清热降火的功效，而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料，没有浓烈的草药味，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。

其主要特点是：

1、要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆透，这样会使鸭头更加容易入味。我第一次做的时候没有腌制鸭头，做出来后鸭脑没有味，如果味加重了皮就太咸。

2、在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不易烂皮，容易入味成形。

3、在试制秘制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比加干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。

重要提示：本站同时备有另一款“干锅辣鸭头”配方及制作工艺，是由资深重庆火锅专家郑洪明先生根据多年火锅研发实战经验，成功破解的卤制、料油、香辣酱三项关键配方工艺，并详细介绍干锅辣鸭头的制作流程。

主要原料：鸭头14个（125克／个),A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜片10克，黄豆芽75克）。

调料：精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

特制卤水配方：将20千克高汤注入卤桶中，取葱段200克、大蒜200克、生姜150克、尖椒100克、葱头150克、香菜120克洗净后，用热油分别炸黄，放入卤水捅中，再放入用油炒好的糍粑辣椒1000克、干灯笼椒100克、胡萝卜1200克、香芹1200克、香料包（桂皮、陈皮、当归、茯苓、丁香、淮山药、香茅草各5克，砂仁12克，白芷15克，良姜、花椒、八角各10克，草果3个，党参8克，木香6克），用大火烧3小时，打去杆渣，捞出香料包，汤中加剁细郫县豆瓣250克、小天鹅火锅底料200克、精盐45克、味精35克、薄荷10克、料酒200克、鸡精35克、海天生抽王50克、醪糟汁120克熬开即成。

干锅老油制作工艺：锅上火，入15千克菜子油烧热，放入葱段350克、姜片400克、糍粑辣椒750克、大蒜瓣200克、剁细批郫县豆瓣酱1千克、泡椒蓉500克，然后下入香料（小茴香20克，香叶、白蔻、桂皮、百里香、草果、八角各15克，丁香、良姜、花椒各12克，山奈10克），用小火浸炸至2小时，离火，倒入干净的卤油桶中，静置1天即可使用。秘制酱配方：美乐香辣酱1瓶（净重360克／瓶），辣味酱5瓶（净重250克／瓶），小天鹅火锅料5袋（350克／袋），老干妈豆豉酱2瓶（净重360克／瓶），排骨酱1瓶（300克／瓶），干锅老油600克，红豆瓣500克，海鲜酱、冰糖、花生碎各50克，熟芝麻20克。先将老干妈豆豉酱、小天鹅火锅料、美乐香辣酱先用绞馅机绞碎，火锅底料蒸化。锅放入老油，将上述各种原料一起炒匀，后撒入花生碎，熟芝麻即可。特

制料油制作工艺：锅上火入色拉油1千克烧至四五成热时，将香芹段50克、香菜梗35克、青尖椒2个、香葱头（切块）50克、去皮姜片25克、大葱段30克，放入锅中熬至金黄色后捞出，再放入花椒10克、八角8克、香叶、良姜各6克、白芷、甘草各5克、草果2个、白蔻3克，小火熬25分钟，关火后浸泡锅中，用时取密漏过滤，捞出料油即可。

大家好，我是餐味小吃技术，专注于调料配方的研发与破解。今天，我要分享一款秘制干锅鸭头配方，让您的干锅鸭头独具特色，口感丰富，香气四溢。以下是详细配方及制作说明：

**【秘制干锅鸭头配方】**

**主料：**

1.**子弹头辣椒**：750克，提供辣味和辣椒香气。

2.**二荆条**：750克，提供辣味和辣椒香气，与子弹头辣椒搭配，增加辣度层次。

**复合调料：**

1.**香辣烤鱼酱**：900克，提供复合香辣味，增加风味层次。

2.**郫县豆瓣酱**：1200克，提供豆瓣酱的醇厚酱香和辣味，增加风味复杂度。

3.**麻辣鲜**：60克，增鲜增辣，使干锅鸭头更加鲜美辣爽。

4.**蒜米**：750克，提供蒜香，增加风味层次。

5.**姜米**：750克，提供姜香，去腥增香。

6.**洋葱蓉**：300克，增添洋葱的甜香，增加风味复杂度。

7.**麻辣香膏**：50克，提供麻辣香气和口感，增加风味层次。

8.**周君记香水鱼**：12袋，提供复合香料味，增加风味复杂度。

9.**明扬火锅底料**：12袋，提供火锅底料的复合香料味和辣味，增加风味层次。

10.**美乐香辣酱**：9瓶，提供香辣酱的香辣味，增加风味复杂度。

11.**辣妹子**：24瓶，提供辣酱的辣味和香气，增加风味层次。

12.**味精**：80克，增鲜，使干锅鸭头味道更鲜美。

13.**香料粉**：60克，提供复合香料味，增加风味层次。

**【香料粉配方】**

1.**八角**：50克，提供八角香气，增加风味复杂度。

2.**山奈**：16克，提供山奈香气，增加风味复杂度。

3.**丁香**：7克，提供丁香香气，增加风味复杂度。

4.**小茴香**：33克，提供小茴香香气，增加风味复杂度。

5.**桂皮**：16克，提供桂皮香气，增加风味复杂度。

6.**香叶**：33克，提供香叶香气，增加风味复杂度。

7.**白蔻**：16克，提供白蔻香气，增加风味复杂度。

8.**草果**：16克，提供草果香气，增加风味复杂度。

9.**良姜**：15克，提供良姜香气，增加风味复杂度。

10.**甘草**：15克，提供甘草香气，增加风味复杂度。

11.**香茅草**：16克，提供香茅草香气，增加风味复杂度。

12.**千里香**：3克，提供千里香香气，增加风味复杂度。

**【制作方法】**

1.**制作糍粑辣椒**：将子弹头辣椒和二荆条用水煮透，打碎成糍粑辣椒。

2.**炒制底料**：锅中加油，放入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香炒透。再加入其他复合调料，继续翻炒均匀，炒至香气四溢即可。

椒盐鸭头

主料：

鸭头1000克（8个左右）

卤料：

生抽110克、黄豆酱50克、香辣酱30克、大蒜丁30克、老抽20克、生姜丁15克、花椒3克、胡椒粉3克、干辣椒适量。

炒料：

圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克、熟白芝麻10克、椒盐2-3克。

详细做法：

1、选择个大肉多的鸭头。把鸭头放入清水中解冻，解冻后换清水浸泡出血水，清理下鸭头鼻孔和食管中的杂物，清洗干净，捞出，备用。

2、把处理干净的鸭头从中间劈开，一分为二放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫小火焯水5分钟，捞出控干水分，备用。

3、炒锅中加入大蒜丁30克、生姜丁15克、花椒3克炒出香味后放入黄豆酱30克、香辣酱30克炒出酱香味后倒入开水1500克，然后再放入生抽110克、老抽20克、胡椒粉3克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。烧开后下入鸭头，小火煮30分钟后捞出，控干汤汁，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温五成热时下入鸭头，中火把鸭头炸至外表酥脆后捞出，控干油脂，备用。

5、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱末30克、鲜青红杭椒碎20克、葱末15克，炒出香味后下入鸭头翻炒均匀后下入熟白芝麻10克、椒盐2-3克（根据个人口味添加），再次翻炒均匀后即可出锅。

奇香干锅辣鸭头

特点：

鸭头香辣，味后劲足，下酒好菜。

主料：

鸭头5个。

辅料：

黄豆芽50克，藕丁75克，蒜子50克，青美人椒20克。

调料：

自制香辣酱适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，红油30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，老抽3克，糍粑辣椒50克，干辣椒10克，鲜花椒5克，鱼泡椒20克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克一同搅成汁）。

自制香辣酱的制法（10份量）：

将老干妈酱2瓶控干油，剁细；锅置火上倒油烧热，下入鱼泡椒20克、糍粑辣椒100克炒香，放入老干妈酱、海鲜酱1瓶、排骨酱1瓶、火锅底料500克用微火炒香，加陈皮末10克、白糖9克、熟芝麻50克、熟花生碎50克翻炒均匀即可。白糖和糍粑辣椒的用量可根据自己喜爱酌量添加。

制作方法：

1、将鸭头用流水冲洗，控干水，加C料、盐、料酒腌2小时，取出飞水备用；

2、锅内倒油烧热，将干辣椒、花椒炒香，下鱼泡椒、老姜、大蒜炒香，加糍粑辣椒炒香，再加陈皮、桂皮、香叶、小茴香，加水、老抽调好味，熬1小时后打去料渣，成为辣料水，再将鸭头放在里面煮15分钟，端离火口，浸泡30分钟后取出备用；

3、将鸭头对开，入三成热油中炸一下，捞出沥油备用；藕去皮切丁，豆芽加盐飞水后沥干；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黄备用；

4、锅内留油烧热，将美人椒、老姜、大蒜炒香，再放香辣酱炒香后，将鸭头、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加盐、料酒调好味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

制作诀窍：

1、鸭头在洗净后，加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌制30分钟后再入沸水汆透，这样会使鸭头更加入味；

2、卤鸭头时，先卤15分钟后再泡10分钟，使鸭头不易烂皮，更加入味；

3、制作香辣酱时，可将陈皮用温开水泡后沥干，再切成细末，炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香；

4、有客人反映说，鸭头虽香但肉太少，所以又加入了莲藕，客人吃了鸭头之后还可以吃其他的小料，反响良好，依此法还可制作奇香风味鸭脖，销量也很不错。

五香干锅鸭头

特点：

鸭头五香味浓，味后劲足，下酒好菜。

主料：

鸭头5个。

辅料：

西芹40克，黄瓜30克，香菜根30克，蒜子50克，鲜茶树菇50克，鲜毛豆仁50克。

调料：

骨头适量，料酒50克，盐2克，老姜、大葱各50克，醪糟30克，鸭汁10克，鸡精、味精各3克，白糖2克，醋2克，十三香3克，洋葱30克，

A料（陈皮4克，桂皮4克，香叶10克，小茴香3克，山奈、八角各10克，鲜香茅草50克，良姜9克，老抽6克，黄枝子15克，料酒30克，老姜、大蒜各9克），

B料（味精、鸡精各3克，白糖3克，胡椒面3克，乙基麦芽酚2克）,

C料（洋葱10克，胡萝卜10克，黄瓜20克，老姜5克，大葱9克，芹菜10克，均搅成汁）,

D料（洋葱30克，胡萝卜50克，青、红美人椒各30克，均切粒）。

制作方法：

1、将鸭头洗净，用流水冲洗后控干水，加C料、盐、料酒腌制2小时，取出飞水备用。

2、将骨头汤调好味，将A,B料分别用纱布包好，入骨汤中熬香，加老抽调味，再熬1小时，将鸭头放在里面煮15分钟后离火口，浸泡30分钟，取出备用；将鸭头对开，入三成热油中炸一下备用；

3、将鲜茶树菇去蒂，与鲜毛豆仁飞水后沥干；黄瓜、西芹切段，大蒜用油炸黄备用；锅内留底油烧热，将老姜、大蒜炒香，加D料，放鲜茶树菇、黄瓜、西芹、毛豆炒香，再加鸭头、炸好的大蒜一起炒香，加料酒、盐、醪糟、鸭汁、鸡精、味精、白糖、醋、十三香调味；将洋葱入锅中垫底，盛入炒好的鸭头即可上桌食用。

技术关键：

与奇香干锅鸭的最大区别就是加入了D料，主要是起增香增色的作用。

春季虽说是万物复苏之时，但春气升发，易扰动人体阳气，使人肝火旺盛，情绪波动。加上早晚温差大，湿气渐增，风邪活跃，稍不留神就可能引发感冒咳嗽、关节酸痛、皮肤过敏等小麻烦。所以，四月养生，咱们得讲究个“防微杜渐”，既要顺应春生之机，又要防范病邪侵袭。

说到此时最适合吃的肉，小编就要给大家推荐一个比猪肉更便宜的好东西了，它就是——鸭肉！

吃鸭肉，好处多多

1、保护心脏

鸭肉含钾量高，每100g鸭肉约含钾300毫克，缺钾会使心肌应激性增高，出现心律失常。另外，增加钾的摄入量有利于钠的排出，可以预防因高盐引起的血压升高。

2、提高免疫力

鸭肉含有蛋白质、脂肪、多种维生素硫胺素、尼克酸以及丰富的微量元素，多用鸭肉煲汤可有助于增强机体免疫力。

3、防治脚气

鸭肉中含有维生素B1，B2和维生素E，且高于一般肉类，能够帮助预防脚气病、神经炎和其他炎症。

4、补虚劳

鸭肉蛋白质含量比畜肉高很多，每100g约含蛋白质17g，鸭肉脂肪分布均匀，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比例接近理想值，易于吸收。营养不良、体虚乏力、体质虚弱多食用鸭肉不但补益身体，还不会导致上火。

5、清热健脾

鸭肉性寒，食用鸭肉可以祛除内火，同时能滋阴健脾，阴虚、脾虚的人经常食用鸭肉不但可以补充营养还能调养脾胃，对人体大有好处。

6、养颜抗衰老

鸭肉含B族维生素和维生素E，能够清除人体自由基、促进新陈代谢，延缓衰老；同时鸭肉的滋阴功效可以帮助美容养颜。

鸭肉这么吃，更营养

鸭肉+丝瓜：鸭肉和丝瓜配菜一起吃可起到清热祛火，滋养肠胃的作用。

鸭肉+洋葱：鸭肉配合洋葱食用，可解鸭肉的油腻还能够保护心血管。

鸭肉+酸菜：酸菜中包含多类氨基酸，和鸭肉一起吃，除能补充人体必需的多类营养成分外，对一些低烧，食少，口干，大便干燥与有水肿的人同样有不错的食疗作用。

鸭肉+山药：山药的补阴功能更强，如果和鸭肉伴食，既能消除油腻，还具有滋阴补肺的作用。

鸭肉+金银花：金银花具有清热解毒，滋润皮肤，消除脸部暗疮等多类皮肤病的作用。两者搭配一起吃，具有养颜润肤的作用。

鸭肉+白菜：白菜含有大量维生素C，鸭肉中含有大量蛋白质，脂肪与胆固醇。两者配菜一起吃能够促进血液中胆固醇的代谢，有助于身体健康。

鸭肉+海参：一起吃可以补元气，润五脏，除火热。

鸭肉+冬虫夏草：鸭肉和冬虫夏草搭配食用，比较适用于虚劳咳喘，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝软弱，久虚等症。

鸭肉+豆豉：豆豉可以补充人体所需蛋白质，又可以防止营养过剩。两者配菜一起吃能够降低人体的脂肪含量。

吃鸭肉，这些注意事项要知道

这三类人不宜多吃鸭肉：

1、三高人群

日常生活这些身患三高的群体不能吃鸭肉，由于鸭肉是一种高脂和高胆固醇的肉类食品食物，身患三高的群体在吃完鸭肉之后会让心率、血糖进一步上升，并且会提升心肌梗塞的发病概率，会危害人们心血管健康，另外还会继续造成脑中风，会让大家丧失日常生活自立的工作能力。

2、脾胃虚寒

脾胃虚寒和消化不好或是身患慢性胃肠病症的人也不能吃鸭肉，由于她们在吃鸭肉后会加剧肠胃压力，鸭肉是一种油腻感并且无法消化吸收的食材，它非常容易让人们消化不好的病症加剧，并且不利慢性胃肠病症的修复。

3、身患慢性疾病的人

由于鸭肉是一种发性食物，所以身患肌肤疮毒、皮炎湿疹及其皮肤发痒的人到吃完鸭肉后非常容易会让病症加剧，对身心健康不好，此外这些归属于过敏性体质的人到吃鸭肉后还会继续出现过敏症状。

这三个部分最好不要吃：

1、鸭头。鸭头中含有大量胆固醇和重金属物质，对身体有害；

2、鸭脖。鸭脖皮下组织有很多淋巴腺和血管，激素和胆固醇的含量也很高；

3、鸭尖。这是鸭子淋巴集中的部位，往往会积聚毒素和致癌物质。

啤酒鸭的做法

最后教给大家一道经典名菜，啤酒鸭的做法~

食材：鸭肉700克，啤酒350毫升，盐3克，糖3克，生姜1小块，八角2个，细香葱1根，生抽10毫升，老抽15毫升

做法：

第一步，鸭子是直接在菜市场让老板给剁好的，回家后需要仔细的清洗干净，然后将鸭肉放在一个大容器中，加上没过鸭肉的清水，浸泡1个小时，中途需要换掉血水；

第二步，待鸭肉浸泡好之后，即可将其捞出来，再次冲洗干净，沥干水分即可，这样要比焯过水的鸭肉去腥效果好更多，而且更加的方便，同时将香葱和生姜分别切成片和段；

第三步，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入沥干水分的鸭肉，小火开始煸炒，待将其煸炒至变色，且微微泛黄的时候，即可将鸭肉扒拉在一旁，放入切好的葱姜；

第四步，将葱姜爆炒出香味后，加上盐、糖和八角，翻炒片刻，加上没过鸭肉的啤酒，同时加上老抽和生抽，翻拌均匀后，即可盖上锅盖，开始小火焖煮；

第五步，差不多40分钟的时间，鸭肉便会被炖煮至软烂，转至大火将汤汁收浓，稍微的留点汤汁即可，关火后将做好的啤酒鸭盛出享用即可

【椒盐香辣鸭头】

所需材料：鸭头5个、香葱5根、生姜一小块、大蒜6瓣、桂皮1块、黑胡椒3克、小茴香1克、香叶3片、熟的白芝麻少许、辣椒酱2勺、黄豆酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、椒盐3克、料酒3勺、啤酒660ml、孜然粉1克

1、先将鸭头一切两半，然后用水清洗干净，洗好后放在碗内，加入没过食材的水浸泡15分钟。这样可以去除多余的血水

2、接着准备一下辅料，把3根香葱扭在一起打成一个结，剩下2根切成葱花，生姜洗净切片，大蒜去皮一切3半，桂皮、香叶、小茴香和黑胡椒用温水洗干净

3、鸭头冷水下锅，锅内再加入一半的姜片、3勺料酒和香葱结，大火煮沸后，转中火焯烫3分钟

4、鸭头焯好后将它捞出，用流动的清水洗干净，洗好沥干水待用

5、锅内倒入适量的食用油，把大蒜、桂皮、香叶、小茴香、黑胡椒和剩下的姜片下锅，中火煸炒出香味来

6、待能明显闻到辅料香气的时候，我们再倒入鸭头，转大火爆炒2分钟

7、2分钟后，加入辣椒酱、黄豆酱、生抽、老抽、蚝油、椒盐，翻炒至上色均匀

8、再倒入啤酒，大火煮沸后，盖上盖子，转小火焖煮15分钟

9、15分钟后，开大火收汁，收到汤汁浓稠后，撒上白芝麻、孜然粉和葱花，翻炒均匀，就可以熄火出锅了

10、鸭头自从学会这做法，连害怕鸭头的老公，都一连啃了3个，太香了