为什么腩潮鲜不要大厨？

首先，在我最初创业的时候，我一个90后的小姑娘扛着借钱、亲人不理解的压力，决定开家潮汕的牛肉火锅店。经朋友的介绍，专门从潮汕请了3个师傅工资1.2万请的，当时想一定要请专业的人。

2016年8月8号店开业了，刚开业生意很好，200平米的店面，每天营业额都能买到1万多可好景不长，我出现了多数鲜牛肉火锅店都会遇到的牛肉的问题，中间主食材牛肉经常断货，涨价，到年底的时候牛肉有些部位都翻倍的涨价，成本特别高，加上潮汕师傅每人1万多的工资，我真的压力很大。

鲜切牛肉

即使还有客人在，这些潮汕师傅都是下班到点就走。但咱做服务的哪能这样，每天都得哄着师傅们。我也没办法，只有他们会切肉啊！因为总是断肉，慢慢的我的客人就越来越少，加上利润越来越低，已经坚持不住了，面临关店，我所有的心血就全没了，我将要面临的是背负高额债务，家人的不理解，自己给自己的压力，各种的压力像大山一样向我袭来。经常失眠，每天都在自我怀疑中反复的问自己：我是不是还要继续坚持下去？我该用什么办法解决我的困难，我该怎么做能救活我的火锅店？

这时我遇到了我的贵人，也就是我腩潮鲜品牌的合伙人，他是做餐饮连锁的企业，他经常来我店里吃饭，听说我要关门了。我们聊了聊，把我的情况告诉他，发现问题就是牛肉货源和厨师上，他提出有一种急冻的技术，能解决肉的品质和储存问题，建议我可以从这方面研究下，我们一拍即合，开始了研发。

腩潮鲜现在用的是牛腩部位，一开始没想到过用牛腩，因为常规家里买的牛腩还要用高压锅炖还不好咬，我们试了牛身上所有的部位，吊龙，雪花键，勺肉，臀肉，腿包，前前后后差不多两个月的时间，都以失败告终，不是颜色问题就是口感不好，偶然的机会我们聚餐吃饭，点了一份炖牛腩，大家吃了评价都不错，肉质好，有嚼劲，问了店老板说他们是把牛腩的表层筋皮和多余油花去掉了，然后我们决定回去用牛腩试。

牛腩大小均匀

接下来我们就每天吃牛腩的循环中，中午吃，晚上吃，吃的我都怀疑人生了，最后经过我们的坚持和不断的尝试，严格的标准要求研发出了我们的专用牛腩，牛腩已经去筋，去皮，去多余的油花，在真空状态下滚揉腌制，最大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的。足金足两的牛腩肉，一袋一斤的真空包装，急速冷冻住。然后就随时使用，找工厂加工，所有的肉源联系了养殖场，然后生产工厂，食品的质检，都达到标准，找冷链的物流，就可以发往全国各地了。

这样独立真空包装的牛腩肉，完全的解决了困扰我很久的牛肉和厨师的痛点，店里的人员只需要把牛腩化开，打开包装，摆盘出餐就可以了，肉源不用担心，品质不用担心，重点是完全省去了厨师。给合作商省去每月大厨的工资，还可以保证稳定口味。