#开始记日记#1953 聚味瞿记龙虾馆一个月做750万

2022/06/05星期天长沙

我认识两位泰斗级湘菜大师，一位是王墨泉先生，一位是许菊云先生。这次和狗爷一起来长沙，日程中安排了拜会两位老先生。五月底在墨泉锋味见到了王墨泉先生，听先生讲述湘菜密码。这一次在墨泉锋味吃中饭，王墨泉推迟了去衡阳的行程，和我们一起吃了中饭。

蟹黄鱼翅。

酸辣蹄筋。王墨泉大师对干货发制颇有研究，蹄筋发制的软糯适口，酸辣味型又是湘菜的经典味型，主理人王墨泉大师的公子对此熟谙在心，滋味自是非凡了得。精彩。

剁辣椒黄鱼。剁椒味型的新拓展，海鲜真是比河鲜滋味鲜上许多。

甲鱼。王墨泉大师说，过去制作甲鱼，都要把甲鱼壳上的黑纹去掉，上桌是白白净净的。这是高档宴席的基本要求。这个甲鱼不辣，更能体会甲鱼的鲜美。

金丝墨鱼球。

牛肉煎包。

王焰锋大师亲自上阵拌面。

长沙拌面。

清爽有滋味。

晚上去了老许家鱼市，小武和璨哥在那里等我们。许菊云大师特意赶来和我们见面，很是感激。许菊云先生入行六十余年，成果斐然，桃李天下，诚为湘菜巨擎。

许菊云先生公子许璨的老许家鱼市。旧厂房改建而成，平价淡水水产，人均消费100多元，味靓价平，很受客人欢迎。

顾客盈门。

黄焖鸡

烧鳜鱼

烧椒茄子

海参烧鱼丸。里面的香菇很好吃。

荔枝做菜，甜口的。

鳝鱼

米汤煮豆角。许大师说这是他从小就吃的东西。是家乡妈妈菜。清甜。

许氏鱼饭。很好吃。

一餐饭吃的轻松愉快，许大师说了很多湘菜往事，受益匪浅。这一天两顿正餐，见到两位湘菜大师，这次来长沙的任务基本完成。

应灵芝要求，去瞿记龙虾宵夜。和老板小瞿聊天，他的龙虾馆上个月做了750万，全公司做了5500万生意，疫情期间能有这样的好生意，听小瞿讲他的经营之道，成功真不是偶然的，有运气更有头脑。

湘江夜景很美，这一晚不仅吃的圆满，更是学到了很多。小瞿年轻有为，前途无量。

聚味瞿记的臭豆腐。

小龙虾。