菲力、西冷…哪种牛排脂肪含量最高？

原创顾中一工作室营养师顾中一

2024年10月31日21:00北京

平常吃牛排的时候，知道哪一种脂肪含量最高吗？

（牛排用的主要还是相对瘦的部位，而且会切掉明显的大块纯脂肪，其实总体来说脂肪都不算太高）

常见的切割部位大体是这样的：

*菲力牛排（Filetmignon）

来自牛里脊中后段的肉，由于量少，所以昂贵。

*西冷牛排（Sirloinsteak）

也叫沙朗牛排，有些地方还叫爵士牛排，是牛腰部位的肉（但不同国家的切割部位有一定不同），含有一些肥肉。其中「顶级西冷」（topSirloin）是最贵的。

*肋眼牛排（RibeyeSteak）

来自于牛肋处，脂肪偏多。

*纽约客牛排（Stripsteak/NewYorkstripsteak）

来自牛的前腰脊部的一块不怎么起作用的肌肉——「最长肌」。之所以叫「纽约客牛排」，是因为它最早是1827年在纽约市开业Delmonico's餐厅的招牌菜。

*T骨牛排（T-boneSteak/PorterhouseSteak）

简单说是包含了一部分菲力牛排和一部分纽约客牛排，并且中间带一块T形的骨头。由于块很大而且包含着两块最有价值的肉，一般价格也很昂贵。