草不黄俗话说215：云吞·馄饨·抄手（Ⅰ）

想起几十年前，上班前总先到上海咖啡馆喝咖啡。三轮车师傅早上已经等在我家后门口，我出门就去上海咖啡馆，他等在外面，我咖啡馆出来，他便送我去少儿社。我们成了好搭档。这位三轮车朋友就住在我家后弄堂。咖啡馆的职工是父女，就住在北京路泰兴路口的弄堂里。“文革”开始，这咖啡馆被称为裴多菲俱乐部，它改卖面条云吞。“文革”后才恢复卖咖啡。（任溶溶《喝咖啡的事》，2020.3.16）

“云吞”，一定对百岁高龄的任先生有特别的吸引。

饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。（百度百科）

我们对“云吞”、“馄饨”、“抄手”的名来由试做解释。

一、馄饨︰餫饨︰云吞

【云吞】名馄饨。广东惠州、东莞清溪、深圳沙头角、中山南蓢合水（客话）。广东广州、花县、新会会城、香港、澳门（粤语）。广东中山龙都（闽语）。广西南宁心圩（平话）。

【云吞面】名馄饨加面条煮在一起的面食。广州（粤语）。

【馄吞】名馄饨。福建永定下洋（客话）

下洋客话“馄饨”音近“云吞”。英语“wonton”，即馄饨，大概是粤语、客话等“云吞”的英文音译。为何粤语称馄饨叫“云吞”？

“云吞是仿普通话‘馄饨’的读音。”（李吉劭《东莞方言分类词典》，广东人民出版社2013）。原来“馄饨”或作“餫饨”，而“餫”有“王问切”一读。因此“云吞”即是“餫饨”的一个读音。

二、馄饨:餭餦

“馄饨”的源头是“餦餭”，倒过来就是“餭餦”。“馄饨→馉饳”等走的是“餭餦”的演变路径。由于二字可以颠倒，因此单用也是“饼饵”的意思。关联的词有如下这些。

（一）单词

【（米丁）】《玉篇˙米部》：“米食。”《类篇˙米部》：“米饵。”《集韵》丁定切，去径端。

估计“饤”亦当有“饵也”之类失记义项。

【（食正）】《篇海类编˙食货类˙食部》：“（食正），（食正）饼也。”《改并四声篇海》引《俗字背篇》诸精切。

“（食正）”与“（米丁）”关联。“（食正）饼”倒过来成“饼（食正）”,它跟“饼饦”、“不托”、“馎饦”、“薄壮”等读音演变也关联。晋束皙《饼赋》里面的“薄壮”跟“饼（食正）”应该关联。

【饨】饼谓之饨。（太平御览卷八百六十引方言）

卷子本《玉篇˙食部》：“饨，广雅：‘饨，饼也。’”

【籷】《集韵˙陌韵》：“籷屑米为饭。”

《食次》：“宿客足，作籷籷。”（齐民要术·煮〔米冥〕）《集韵》陟格切，入陌知.

“（米冥）”即面条的面。

【饦】《方言》卷十三：“饼谓之饦。”

（青稞麦）麺堪作饭及饼饦。（齐民要术˙大小麦）他各切，入铎透。

与“饦”等位的还有“饀”,或作“（麦匋）”;与“饨”等位的还有“团（糰）、䊜、（食端）”等。

（二）复词

【餦餭】《玉篇˙食部》：“饵曰餦餭”《通雅˙饮食》：“餦餭、环饼……皆寒具，粣子也。”“餦餭则粉和饧者，古所谓餈饵也。”陟良切/胡光切。

“有餦餭些。”洪兴祖补注：“餦餭，一曰饼也，一曰饵也。”

【餦馄】《方言》卷十三：“饼或谓之餦馄。”《集韵˙䰟韵》：“饼也。”《集韵》公浑切，平魂见。（餦餭→餦馄）

倒过来说：

【京饨】南人十月一日作京饨，祀主告宗。（《渊鉴类函˙食物部˙馄饨》引《南越志》）

【馄汤】名馄饨。湖南耒阳（赣语）

“汤”盖等同“餦”字。

【馄饨】《慧琳音义》卷五十八“馄饨”注引《尔雅》：“馄饨，饼也。”

【䐊肫】《集韵˙魂韵》：“肫，䐊肫.或从食、从米。”《篇海类编˙食货类˙米部》：“馄饨。”《字汇˙米部》：“同饨。”《集韵》徒浑切，平魂定。

按：参《广雅˙释器》“馄饨，饼也”王念孙疏证。

【䊐肫】《集韵˙魂韵》：“䐊，博雅：‘䐊肫，饼也。’亦作馄、䊐。”《集韵》胡昆切，平魂匣。

【䬣（飠答）】疙瘩。面食的一种。文采出来顺便走了几家去看，有的不错，至不如也吃南瓜䬣（飠答）。（丁玲《太阳照在桑干河上》五十七）

【馉饳】鸡头穰、冰雪、细料馉饳儿。（宋孟元老《东京梦华录·是月巷陌杂卖》）

鹌鹑馉饳儿。（宋周密《武林旧事·市食》）

胡秀拿果菜案酒上来，无非是鸭腊、虾米、海味、烧馉饳之类。（金瓶梅词话第六一回）

【科斗】窝丝姜豉、刬子、科斗细粉……（《武陵旧事·市食》）

或作“蝌蚪、蝌斗”，或加“飠”旁作“（飠科）斗”。

【（米交）（米周）】《广韵·爻韵》：“（米交），（米交）（米周），米饼。”《集韵·爻韵》：“（米交），（米交）（米周），粉饵。”古肴切，平肴见/职流切，平尤章。

（三）取义

餦餭，馓子，环饼，中间是空的。此其一，其二，“餦餭、餭餦”、“馄饨”，饼也，按土话说就是“团”，就是“坨”，就是“整个”意思的“浑”和“梱”[kún]，川渝叫“梱坨坨”（餦餭餦馄京饨→馄汤馄饨䐊肫䊐肫渾屯䬣（飠答）馉饳→䬣（飠答）馉饳科斗〔（米交）（米周〕）。