解馋又提名「金榜蹄名」

『金榜蹄名』

[胡瓜]食材：猪蹄1500克

[胡瓜]调料：碱面、冰糖30克、水、盐5克、鸡精4克、葱半根、姜5片、辣椒10个、花椒3克、八角5个、桂皮1块、香叶5片、油、老抽30克、陈醋15克、料酒30克、生抽40克、白胡椒粉4克

00:00片头展示

00:151️⃣猪蹄1500g烧毛

猪蹄一定要烧黑，肉皮上的腥气都烧掉

00:222️⃣猪蹄加热水碱泡洗净

猪蹄放热水里，放一点碱面不用太多，浸泡一会，表皮黑色的刮掉，刮完再用热水洗两遍，洗净备用

泡猪蹄时加入碱面，不需要太多，可以去油去腥

00:363️⃣炒糖色加水烧开备料

锅中放入冰糖30克，加水，水熬干变色之后关火，贴锅边加热水，烧开让糖和水融合在一起；准备好生抽、白胡椒粉4克、盐5克、鸡精4克、葱半根、姜5片、辣椒10个、花椒3克、八角5个、桂皮1块、香叶5片

00:474️⃣烧油下花椒等炒加水

起锅烧油，下入花椒3克、八角5个煸出颜色，下入桂皮1块、香叶5片煸香味，再下葱半根、姜5片、辣椒10个翻炒出香味，倒入老抽30克、陈醋15克、料酒30克、生抽40克调成的汁，和糖色，加入盐5克、鸡精4克，最后加入水

00:595️⃣料水倒锅中下猪蹄炖

全部倒入高压锅中，放入猪蹄，半锅水即可，吃水的锅就多加一些水，盖上盖子，焖45分钟，时间到后如果汤汁有点多，就必须得收一下汁

如果在燃气灶上，就大火烧开，小火炖俩小时

01:22试吃金榜蹄名