四川凉粉配方 原料

四川凉粉配方

原料:

面条100克绿豆芽50克

调料:

味极鲜酱油8克盐5克

味精1克鸡精15克白糖2克

芝麻酱5克花椒面5克蒜水15克

姜水10克香油25克醋2克

葱花5克辣椒油10克

大料粉配比:

干姜100克良姜80克桂皮50克

陈皮30克青麻椒10克花椒100克

草寇20克肉蔻40克白寇40克

孜然30克香叶5克香果50克

山奈30克草果20克白莲子30克

甘草30克川砂仁15克白芷10克

丁香10克千里香10克木香5克

八角150克小茴香100克罗汉果30克

百合饭包技术

牛肉酱:

主料:香其酱10袋老汤500克

配料:盐50克味素20克色拉油200克

牛肉粉20克姜末150克葱末150克

白糖100克酱油50克生牛肉粒500克

鱼籽酱:

主料:鲤鱼籽500克香其酱10袋老汤500克配料:色拉油200克大蒜末150克尖椒末150克

葱姜各100克料酒100克酱油50克

白糖100克盐50克味素20克

水淀粉(用水泡过的淀粉)鱼籽飞水(打焯)过凉备用。

原味酱:

主料:徐氏酱5袋香其酱5袋老汤500克

配料:葱姜末各150克鸡精100克盐50克

味素100克白糖100克酱油50克

水淀粉色拉油250克.

鲜肉蘑菇酱:

主料:猪瘦肉500克香其酱10袋

香菇500克老汤500克色拉油250克

配料:盐50克味素100克白糖100克

蘑菇精100克水淀粉各150克葱姜末

石头饼

中筋面粉1斤酵母5克白糖5克盐6克鸡蛋1个色拉油50克无铝泡打粉5克馒头改良剂3克

花椒叶(捏碎)少许温水5两

制作方法:

把盐，糖鸡蛋倒入水中把酵母泡打粉改良剂花椒叶倒入面粉中加水和成半成品，加油和成面团下成100克剂子操成圆球,成饼状醒发锅中放入烤肠石加热，锅温调到250度饼醒发半倍大下锅