太折磨人！广东湛江，有一名女子在网上求助

太折磨人！广东湛江，有一名女子在网上求助，她买了一个新铁锅回来，因为之前曾经听老人说过，新买回来的铁锅要用热油加热，用热油把整个锅面都涂匀了，以后铁锅炒菜才不会生锈。

“新锅开锅，到底图个啥？”说起铁锅，那可是中国厨房里的“元老级”炊具了。多少美味佳肴，都是在它的“滋滋”声中诞生的。这不，咱们这位来自广东湛江的朋友，就兴冲冲地买了一口新铁锅，准备大展厨艺。可谁承想，这锅还没开始“发光发热”，却先给自己“披”上了一层“锈衣”，这可把人愁坏了！

说起来，这位朋友的做法也不能说完全错。老一辈人常说，新铁锅用之前得先“开锅”，用热油把锅子好好地“伺候”一番，才能防止生锈，炒菜才香。可为啥到了咱们这位朋友这儿，这“祖传秘方”就不灵了呢？

其实啊，这铁锅生锈的“罪魁祸首”就是空气中的氧气和水。咱们都知道，铁和氧气“一拍即合”，很容易发生氧化反应，生成氧化铁，也就是咱们俗称的铁锈。而水呢，则充当了“媒人”的角色，加速了这个“相亲”的过程。

那么，为啥老一辈人用热油“开锅”的方法，就能防止铁锅生锈呢？这是因为，热油在高温下，会在铁锅表面形成一层致密的氧化膜，就像给铁锅穿上了一件“防护衣”，把氧气和水都“拒之门外”了。

这“防护衣”也不是“万能”的。如果操作不当，这“防护衣”没“穿好”，反而会“弄巧成拙”。就拿咱们这位朋友来说吧，她用热油“伺候”完铁锅后，没有及时擦干锅内的水分，结果这残留的水分就成了铁锈的“温床”，让铁锅“一夜之间”就“锈迹斑斑”了。

那么，新买的铁锅，到底该如何“开锅”才能防止生锈呢？

咱们要把新锅用洗洁精彻底清洗一遍，去除表面的污垢和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分。

接着，咱们就可以开始“热锅”了。把锅放在火上，用小火慢慢加热，直到锅内水分完全蒸发。

这时候，咱们就可以倒入适量的食用油了。注意，油量不要太多，能覆盖住整个锅底就行。然后，转动锅身，让油均匀地覆盖整个锅面，持续加热几分钟。

关火后，让锅自然冷却，然后用厨房纸巾把锅内的油擦干净。

再用清水冲洗一遍，擦干水分，就可以开始使用了。

除了“开锅”之外，平时使用和保养铁锅也很重要。每次使用完后，要及时清洗干净，并用厨房纸巾擦干水分。如果长时间不用，可以在锅内涂抹一层薄薄的食用油，然后存放于干燥通风处。

铁锅“开锅”和保养，说难也不难，只要掌握了正确的方法，就能让您的爱锅“历久弥新”，为您烹饪出更多美味佳肴！