如果川菜有江湖，那么谁是上河帮舵头，谁是下河帮老幺

|成都妄想症002

毛血旺，酸菜鱼究竟算不算川菜？

水煮牛肉和水煮鱼为啥子一个属于盐帮菜，一个属于渝派川菜？

泡椒鸡杂和辣子鸡是不是属于同一菜系？

为啥子川菜里著名菜品麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片都是属于上河帮。

巴蜀之地面积不小，川菜派系问题很多，

如果川菜自成一个江湖，那么上述这些关于川菜的问题就好解释了。

01上河帮的一件大事

“又到了三年一次重选舵把子的时间。”

回锅肉手指有规律地敲击着有些发亮的椅子扶手，不禁长长地叹了一口气，如今时间是他最大的敌人。

二十年前是回锅肉力排众议，一手促成了大河帮和成都帮的合并。这些年来两派合并而成的上河帮蒸蒸日上，以成都为原点，已经控制了川内长江上游宜宾、泸州、乐山一线的地盘。外面的人只要说起巴蜀之地的上河帮无不肃然起敬。回锅肉自己在川菜江湖里隐隐已是头把交椅。每次和鲁菜粤菜地盘的帮派开会时，这些外人都会尊称回锅肉一声舵把子。

回锅肉

不过实情只有回锅肉自己心里清楚，两派融合的这些年并不平静。成都帮里的一些元老们并不待见大河帮的“下里巴人”，特别是公馆菜这拨人闹得最凶。他们自恃身后有大家族撑腰，极力排挤自己提拔起来的寒门子弟，这些年麻婆豆腐、夫妻肺片这些干将甚至被逼得远走海外，才创出了一片诺大的名声。

“香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼……”回锅肉嘴里默默地念道着：“公馆菜的这几个老人家终于退下去了，这些年公馆菜也只有一个开水白菜算得了拔尖。再看看寒门子弟里面盐烧白、蚂蚁上树、蒜泥白肉、锅巴肉片这些哪个不是独当一面的角色。这些尸位素餐的老人家们还看不清形式吗？”

也不知道时间过了多久，当鱼香肉丝走进来的时候，发现回锅肉脸上时候露出狰狞的表情，时而又笑嘻嘻的。又过了许久，回锅肉像是回过神一般，长长吐出一口气，端起手边的茶缸一饮而尽，然后一言不发的看着鱼香肉丝——这个帮派里的闲位大哥。

鱼香肉丝

这些年来回锅肉一手提拔了帮派里众多的寒门弟子，一手又大力安插自己家族里的人，像是青椒回锅肉、莲白回锅肉两个人都已成为帮派里的执法老么和跑腿老么。而咸菜回锅肉、洋葱回锅肉、土豆回锅肉这些小字辈也闯出了各自的名号。

前几年回锅肉想试着动一动鱼香肉丝手下的人，但是他惊讶地发现这个平日里谁都能叫上一声“老鱼”的老好人已经发展出一众“鱼香系”弟子。大弟子鱼香茄子自然不必多说，下面鱼香脆皮鱼，鱼香肘子、鱼香虾球竟然也不声不响地成了气候。

鱼香肘子

这些年无论是谁想找鱼香肉丝学习他“鱼香味”的家传手艺，他都会倾囊相授，毫不藏私。所以鱼香肉丝在帮派内部人缘极好，谁说起他来都是交口称赞。

“大河帮的那些老顽固妥协了吗？”

“吃饭的家伙，谁愿意轻易地交出来。”鱼香肉丝摇摇头，慢悠悠地说道：“大河帮的甜皮鸭私底下和西坝豆腐、叶儿耙、古蔺麻辣鸡、燃面等人串联抱团，说除非你在这次换届选举的时候让出三个钱粮三哥的位置，不然他们不会交出秘籍的。”

“他们这是在玩火自焚！”

“不，我觉得他们是在火中取栗。”鱼香肉丝喝了一口三花，悠悠地说道：“当初我们想要吞下大河帮，不就是明摆冲着他们烹制河鲜与小煎小炒火爆的秘籍吗？现在我们有求于他们，他们自然会乘机提条件，这很公平。”

回锅肉沉吟了许久，鱼香肉丝倒是不急，他知道眼前这个舵把子虽然这些年沉稳了不少，但当年可是有“油爆肉“的外号，一言不合是会掀桌子动手的。眼下公馆菜和大河帮故旧联手布下的困局他一定有办法破掉。

“江湖上人人都道我上河帮独占了川菜江湖高级宴会的场子，赚得盆满钵满的。但是谁知道这几年高级宴会越来越少，上河帮全靠下面这些寒门子弟甚至是小吃门的弟子撑着。“回锅肉悠悠地说道：”公馆菜这帮老人家还以为如今川菜江湖是他们手里蓉派川菜的天下吗？以前旧时四川总督的官家菜，酒店的高级宴会菜式是以蓉派川菜为标准菜谱制作，但是现在还有他们的用武之地吗？如果再抱着这些只能供在神龛上的金钵钵不放手，早晚就会捧着金钵钵饿死。“

“所以大河帮手里小煎小炒火爆和烹制河鲜的秘籍是我们的饭碗？“

“不，这是救命稻草！“回锅肉猛地一拍扶手，长身而起，恶狠狠地说道：”舵把子的位置再怎么选举还是我的，谁也抢不起走！这次换届完，我们把官府菜的那些老家伙们捧上神龛供着，再把下面的儿郎们都放到钱粮三哥、管事五哥的位置上。三年之后看这上河帮是谁的天下！“

鱼香肉丝看着脸上肥肉不断抖动，又陷入自己幻想世界的回锅肉，默默地叹了一口气，冲着他拱了拱手，悄无声息地离开了。

02下河帮的一个机会

“我啷个帮你嘛。”毛血旺用筷子点了点开水白菜，不耐烦地说道：“最烦你们这些富家子弟，许诺的时候扯谎俩白，兑现的时候又装疯迷窍。我正南齐北给你说，火锅大哥不在家，我啥子都不得答应你。”

开水白菜飞快地退后了一步，毛血旺筷子上的油差点溅到他雪白的衣衫上。开水白菜的洁癖在川菜江湖上是出了名的。他皱眉看着半蹲在板凳上吃饭的毛血旺，那油腻腻的桌椅他碰都不想去碰。

开水白菜

“这次我带着上河帮的几位元老的诚意而来，想和贵帮商量一些机密事宜，不知道能否借一步说话。”开水白菜说罢看了一眼傻傻站在那儿的水煮鱼和水煮肉片两兄弟。

“借啥子步，你们这些富家子弟就是假打。站在这儿堂上都是我的兄弟伙，莫得啥子秘密是他们听不得的。”

毛血旺把手里的筷子一挥，有些烦躁地说着。水煮鱼和水煮肉片两兄弟露出了感激的神情，不由自主的挺胸抬头起来。

开水白菜轻笑了一声，说道：“毛大哥好手段，轻飘飘地获得了两个弟兄的忠心。你就不怕这水煮两兄弟是仿旧时诸葛家族旧事，我可知道水煮牛肉在小河帮已经混出了名头。”

毛血旺看着水煮两兄弟傻笑的模样就气不打一起出来，丢下筷子上去就是一人一脚。

“你们两个哈儿，平时让你们多读书多看报，就晓得光睡觉。现在被别个挑拨离间都不晓得，还在那儿哈笑。”毛血旺看到两个人还是一脸茫然的样子，无可奈何地说道：“三国的诸葛亮晓得嘛，蜀国的丞相。他哥哥诸葛瑾跑到东吴去了，做了孙权谋士。他弟弟诸葛诞跑到魏国去了，最后当了大将军。他这样说就是暗示我你们两个和小河帮的水煮牛肉暗中勾结。不管有没有用，都在我心头种下了怀疑的种子。”

毛血旺

“就你们两个日卟咙怂的样子，说出去都没得人信。”毛血旺轻笑了一声，按住了暴怒的水煮两兄弟，转头对着开水白菜不耐烦地说道：“有屁就放，老子这碗饭都吃了个多小时还没吃完，没功夫陪你摆龙门阵。”

开水白菜看着毛血旺的眼睛，缓缓地说道：“三个月后，我们上河帮重选舵把子。我们希望在此之前，下河帮在我们地盘的人搞点事情出来。反正你们渝派川菜的人也在和我们抢地盘。搞个大的，打击一下回锅肉他们那帮人的士气，最好让他名誉扫地，没办法竞选舵把头。”

“好处！要知道我的兄弟伙些都金贵的很，一个二个要是伤到了……”

“如果我们官府菜的元老当了舵把头，只会打压夫妻肺片、麻婆豆腐那些泥腿子，和你们的利益并不冲突。他们如果落败了，自然会让些地盘出来给你们。”开水白菜直接打断毛血旺的话语说道。

“还是不够，你要晓得我们下河帮现在……”

“下河帮的地盘主要集中重庆、达州、南充一带，这几年才逐渐往周边城市渗透。下河帮的菜吃起来麻辣鲜香十分过瘾，而且食材的选择不拘一格，用料又十分慷慨，无论走到哪儿广受欢迎。但是你们有一个缺陷，用来冲锋陷阵的人上不到台面。”开水白菜表情极为严肃地说道：“别急着否定，酸菜鱼、口水鸡、水煮鱼、烧鸡公这些是受欢迎，但是上得了席面吗？如果下河帮答应我们的条件，拖回锅肉一帮人的后腿。我们愿意再让一步，让你们渝派川菜的元老干烧岩鲤，烧杂烩来蓉开馆收徒。”

酸菜鱼

毛血旺偏头想了一会儿，郑重地说道：“我现在不能答复你，但是我会把你的话转告给火锅大哥，看他是个啥子意思。”

“如此，有劳了！”

“慢走，不送！”

毛血旺看着一身白衣的开水白菜走出大堂，轻笑了一声，端起饭碗，半蹲在椅子上，又露出那副惫懒的神情来。隔了片刻，忽然从后堂走出一老者。只见他一屁股坐到油亮亮的椅子上，端起桌上盛满老鹰茶的搪瓷杯一饮而尽。

毛血旺玩味地看着老者的动作，幸灾乐祸地说道：“老鱼，人家给出的条件可不差。比起来，你们就太没诚意了。”

鱼香肉丝一抹嘴上的茶水，神情有些黯淡地说道：“刚说了诸葛家族的旧事，这里就是仿儿皇帝石敬瑭割燕云十六州，契丹人助他登基的旧事了。开水白菜当你们是过江龙，以为就算你们过来了也敌不过地头蛇。岂知你们就是一群恶狗，咬住的骨头哪有再松口的道理。我们上河帮再怎么斗，也是肉烂到锅头，哪有拱手送给外人的道理。”

“虽然很不喜欢老鱼你这个恶狗的比喻，但是老子正南齐北地告诉你，凡事有个先来后到，既然答应你们了，那么我们重庆崽儿就绝对不会装疯迷窍地不认账”

“一言为定！如果你们答应坐山观虎斗，那我们就赢定了。”鱼香肉丝故作大松一口气的模样，说道：“这次你不问问火锅大哥的意思啦？官府菜他们给出来的条件可以比我们优厚的多，我们最多只能给出个公平竞争的口头约定。”

“比起背后捅人刀子，老子更喜欢真刀真枪的凭实力抢地盘！我想大哥肯定也是这个意思。”

03小河帮的一件小事

“前几天听盐商说，上河帮在人在重选舵把头，整个成都府都不抻抖。你们水煮家有没得兄弟在上河帮地盘讨生活，打听下是啥子情况，我们能不能捡个耙鸡儿。”

冷吃兔赤着上身，结实的肌肉上还淌着汗。他胡乱地抹了一把，冲着水煮牛肉大喊道。

“我们水煮家的事情你又不是不晓得，祖上那点水煮技法早就顺着长江不晓得飘到哪儿去了。就水煮鱼、水煮肉片那些人都是出了五伏的。”

水煮牛肉同样赤着上身，湿漉漉的头发就像是淋过水一样。熬煮盐的地方放了一整排盐锅，这里热得根本穿不住衣服。

冷吃兔

“你不要存着看笑称儿的想法。这几天我们小河帮的盐商菜和会馆菜也在扯筋筋，说不定哪天就扯到我们盐工菜了。”水煮牛肉咕噜咕噜灌下一大缸子水，继续说道：“说起来，上河帮虽然乱，但是是乱中有序。他们是有克制的内斗，有计划的外扩。下河帮人根本就是铁板一块，火锅毛血旺酸菜鱼抱团在外抢地盘，听说外省都有不少子弟了。只有我们小河帮偏安一隅，这些年守着自贡、内江和川南一点地盘，点都不思进取。”

“但是我们有自贡井盐啊，守着老祖宗给的金娃娃才是正事。整个巴蜀地区哪家不吃我们家的井盐。”

“这两年渝派川菜扩张的很快，如果我们不去……”

“他们要吃盐。”

“如果上河帮和下河帮开战，我们在成都府的地盘再被挤压，到时候……“

“他们要吃盐。”

“我们盐工菜的跳水鱼、鲜锅兔始终难登大雅之堂。如果盐商菜和会馆菜肯帮忙的话，我们说不定可以在高级宴会场子争一争，想当年那些盐商的嘴巴……”

“高级宴会场子也要吃盐。”

“平时看你梦里梦绰的，这个时候道门清了。”

水煮牛肉一把揽住冷吃兔，高声说道：“不说这么多了，听说你大哥冷吃牛肉今天请盐商菜几个元老吃饭，我们去蹭一嘴。”

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