27载老字号酱肉，芜湖独此一家

该晚吃个酱肉

“别看我这么大年纪了，在创新这件事上，我做的可不比别人少。”

开着老字号的店，想法却比年轻人还要活泼。和冯老板聊聊天，其实算得上有趣。

冯记酱肉开在二街的一道路口边，店铺不大，挂着显眼的红色招牌，也特意用红底白字注明了“仅此一家，别无分店”。

起初小铺在汽车公司对面，因着独家味道，名声渐远。十几年后，老地址拆迁，冯老板便搬来了二街，前前后后加起来，店铺已有27年的历史。

27年间，冯老板不是没有想过连锁加盟的事宜，但是“怕别的门店味道越做越粗，这个牌子就砸了”，于是一直以来一家门店，也就这么做下去了。

大城市跑个不停，创业梦想从未停止，各种新奇想法也在一一落实。尽管出身还算富庶，但年轻的时候，冯老板也很有“闯荡江湖”的勇气。

当然一开始也是困难重重的。经历了多次不太成功的创业之后，冯老板开始把目光转向了餐饮行业。

冯老板的弟弟是一名高级厨师，在去意大利之前，教了他一些关于厨艺的基础。

做酱肉其实是自己的主意。那个时候大街上虽然也有很多卤菜了，但是酱肉，他算是独一家。特制的酱料与优质的原材料，加上芜湖人都喜欢的偏甜味道，让他的酱肉在这片也是小有名气。

但崇尚创新的冯老板也并不满足于此，猪肉、兔肉、驴肉菜品在逐渐丰富的同时，对于酱料，冯老板亦是在不断尝试新的味道，正因如此，他的酱料才拥有了更加丰富的口感。

原以为手艺上的一丝不苟才是最值得冯老板津津乐道的事情，但他却说：“我始终相信品质决定一切。”

看菜单，其实很多菜品价格是偏高的，对于这个，冯老板解释道：单靠手艺，我不会定价这么高，但是原材料都是从农户那边拿来的最好品质的肉，成本放在这里，所以价格自然也低不下来。

在冯记，有三大“龙头产品”：酱肉、排骨、素鸡。

黑猪肉向来都因肉质细嫩而深受食客喜爱，冯记酱肉取材便是泾县的黑猪瘦肉。

在自家工厂里经过多道工序加工，让肉与鲜甜浓郁的酱料悉数尽融，才得甘香适口，醇润回甜，肥而不腻的滋味。

小铺之中，结实大块的黑猪瘦肉在食盘里堆成小山，红润的色泽与表层晶亮的蜜汁感分外诱人，取小块切成片，淋上自制酱汁，尝一口，肉松软甜蜜，略带淡咸，倒更偏向于年轻人的口味。

排骨沐浴在浓稠的汤汁里，每一寸肉与骨都泛着油汪汪的色调，酱的颜色沁入肉中，入味非常。

排骨卤过之后再稍加煎炸，啃起来口感偏硬，但肉的整体又是松松的，酱汁勾芡的恰到好处，一盘风味浓郁的排骨，可佐餐，可零食，肥而不腻，瘦而不柴。

传统豆制品中，素鸡以素仿荤，是不论南北都很喜爱的一道菜式。

冯记的素鸡，更是能够“以假乱真”。作为他家唯一一道素菜，冯老板成功的让素鸡混成了荤菜颜值。

红润的颜色，乍一看还以为是猪耳之类的肉食，仔细看，表层油汪汪的绵密感，确实又是豆制品无疑。

素鸡咀嚼的口感也和肉相近，吃起来鲜鲜甜甜的，完全没有豆制品乏味的口感。每每来他家买肉的食客，总是要带几块素鸡回家的。

冯老板说，不敢自夸“样样都是招牌”，但除了这三样，其他肉类味道也不错。驴肉不腥不膻，弹牙爽口；兔腿饱满大只，酱香浓郁。

穿过悠悠岁月，老字号给人带来的感觉，总是有种陈旧之感，但冯记却一直是在更新变化着的，哪怕细微之处，亦是在用心对待。