魏老香火锅，“三板斧”劈出的火锅大品牌

黄太吉让煎饼果子有了一个自己的品牌，很久以前让“撸串”成为一种时尚名词，西贝莜面村让西北菜走到大众视野。

纵观整个餐饮市场，餐饮已经从味道、从价格、从特色、从品类的竞争,走到了品牌化竞争的时代。尤其是随着互联网的普及，人人都是自媒体时代的到来，品牌更是成为一家餐饮企业能否立足长存，赢得消费者印记的关键。

让品牌成为品类的代表，让品牌成为一种文化的传承，让品牌成为食客选择餐厅的指标，这就是新时代餐饮企业的新出路。魏老香从成立伊始的鸡火锅到现今魏老香火锅品牌，魏老香的品牌之路可以说是中国餐饮市场走向品牌化的一个缩影，今天笔者就以魏老香火锅“三板斧”品牌之路为例剖析一下中国餐饮企业的品牌化运营。

第一板斧：从鸡火锅到魏老香，品牌化运营

说到火锅，就不得不说说以鸡为食材的鸡火锅品类。走在大街上，可以看到很多以鸡火锅为特色主打的火锅餐厅，每一家鸡火锅餐厅都有它独特的味道，但众多食客在品尝完一家家鸡火锅美食之后，无人能记住一个耳熟能详的鸡火锅品牌。

2004年成立的魏老香，成立之初也是以鸡火锅为特色主打，随着生意的火爆，一家店面不能足以满足食客的需求，于是便顺应需求开了多家直营店。这个时候，一个问题便浮出水面，如何让人记住魏老香?如何让魏老香的影响力呈现病毒化扩散效应?如何让魏老香成为鸡火锅品类的代表?

于是，魏老香火锅品牌便应时而生，由于抢先市场一步进行品牌化运营，魏老香火锅便迅速抢占了消费者心中的鸡火锅品类，“京城鸡火锅第一家”的美誉，让魏老香一举成为鸡火锅品类的代名词，成功抢占了客户的心智，在顾客心中留下与众不同的印象，让魏老香火锅成为鸡火锅品类的代表品牌。

第二板斧：从鸡火锅到酱香火锅，深耕化运营

如果说第一板斧完成了魏老香火锅的品牌化运作之路，那么这第二板斧可以说是品类大格局的品牌化运作，它跳脱了品类的束缚，而是突破自我，完成了一次从品类代表到品类深耕，成为品类深耕的霸主。

在市场和自身的需求下，魏老香火锅在独占品类制高点的前提下，展开了自身价值的一次自我突破，在鸡火锅品类的条件下，完成了一次品类深耕。依托品牌独特的酱香传承，完成了单纯鸡火锅到以酱香为主，鸡火锅，骨头锅、筋头巴脑锅等齐头并进的综合型的酱香火锅转变。

除了在产品层面进行深耕外，魏老香火锅品牌还加大了品牌文化、餐厅氛围等方面的深耕优化，真正去完成了一次品牌的深耕化运营。据笔者了解，魏老香在2014年成功签约香港知名影视明星周海媚成为品牌代言人，同时店内装修也完成了4.0代归本主义的风格装修。

第三板斧：从直营到加盟的转变，加盟化运营

在完成了品牌化和品类深耕之后，魏老香火锅更在经营模式上进行了颠覆性创新，2014年末，魏老香火锅亮出了第三板斧，推出了“直营+加盟”模式，完成了一次从“一枝独秀”到“百花齐放”的战略布局，通过开放加盟，实现魏老香火锅全国布局，全国开花的“大品牌”战略。

众所周知，加盟连锁有助于扩散品牌知名度，让品牌知名度广为人知。魏老香火锅自开放加盟以来，不到两年时间，已经在全国30个省市自治区实现加盟350多家店的规模，其特色风味香飘大江南北，深受众多食客的青睐，而这对一个品牌来说可以是是如虎添翼，也为魏老香“大品牌”战略奠定了基础。

目前，魏老香火锅已经成为大家耳熟能详的火锅品牌，深受食客和加盟商的青睐。魏老香的品牌化成功之路，告诉我们，在品牌化的餐饮时代，餐饮企业要通过品牌化从品类中跳脱出来，而且还有要完成品类的深耕，以满足广大消费者的需求。加盟并不适合每家餐饮企业，但毫无疑问加盟是品牌化战略的一个利器。

总之，中国餐饮企业想要品牌化运营，需要一步一个脚印，深耕品类，满足食客需求。