董记牛肉：百年传承，绿色健康的味蕾传奇

本期推出江苏老字号——泰州梁徐董记牛肉铺。

泰州梁徐董记牛肉铺

在泰州市梁徐街道的一隅，隐匿着一家承载着百年历史与文化的老字号——董记牛肉铺。这不仅仅是一家餐馆，它是时间的见证者，是家族精神的传承者，更是无数食客心中那份难以割舍的味道记忆。自清朝末年创立以来，董记牛肉铺历经四代人的不懈努力与坚守，以其独特的魅力，成为了中华美食宝库中一颗璀璨的明珠。

百年传承，诚信为本

董记牛肉铺的故事，始于一个普通却又不平凡的家族——董氏。明初，董姓一族从苏州阊门迁至梁徐，开始了在这片土地上的繁衍生息。清朝末年，董氏后人董万友，一个勤劳而有远见的汉子，凭借干苦力积攒下的微薄积蓄，毅然决然地踏上了创业之路。他深知，唯有诚实守信，方能赢得顾客的信赖与口碑。于是，他开始在市场上收购活牛，当市宰杀，以价格公道、童叟无欺的经营原则，逐渐在梁徐镇乃至周边地区打响了“董记牛肉”的名号。

董记牛肉铺的故事，始于一个普通却又不平凡的家族——董氏

董万友的这一创举，不仅为家族后代奠定了坚实的基础，更将“诚实守信，食客至上”的传统美德深深烙印在董记人的心中。历经董加宝、董荣才、董元林四代人的接力传承，这份美德如同一条绵延不绝的河流，滋养着董记牛肉铺的每一寸土地，每一道菜品。

绿色健康，匠心独运

在董记人的心中，绿色、环保、安全、健康不仅是经营理念，更是对顾客的一份承诺。自创立之初，董记牛肉铺就始终坚持选用优质食材，严格把控生产流程，确保每一份菜品都能让顾客吃得放心、吃得满意。

近年来，在当地政府的全力支持下，董记牛肉铺更是开辟了50亩地的牧场，实现了从“牛场到餐桌”的绿色产业链条。春夏季，牛儿们在广阔的草地上自由奔跑，享受着青草的芬芳；冬季，则改食稻草、花生藤、山芋藤等自然饲料，这些不受农药污染的食材，赋予了董记牛肉独特的绿色品质。

董记牛肉精品礼盒

除了食材的选择，董记人在烹饪技艺上也下足了功夫。他们凭借祖传的秘方和丰富的经验，将每一块牛肉都处理得恰到好处，既保留了其原有的鲜美，又赋予了其独特的风味。无论是牛肉汤的醇厚，还是全牛席的丰盛，都让人回味无穷，赞不绝口。

勇于创新，开拓进取

在董记人的心中，创新是推动企业发展的不竭动力。从董万友最初的牛肉摊贩，到如今的全国连锁品牌，董记牛肉铺的每一步发展都离不开创新的支撑。

民国初期，董万友便敢于尝试新事物，将“牛肉面”引进了店堂，这一创举不仅丰富了菜品种类，也提升了顾客的用餐体验。到了改革开放以后，董记掌门人董荣才更是紧跟时代步伐，根据祖传秘方和地方风情，推出了董记全牛席等一系列新菜品，使董记牛肉铺成为了当地餐饮界的佼佼者。

如今，在现任总经理董元林的带领下，董记牛肉铺更是不断推陈出新，将传统工艺与现代科技相结合，实现了从乡土小吃到大众食品的华丽转身。同时，他们还积极拓展市场，加盟店遍布全国20多个城市，中外食客已达万人以上，真正实现了“铸造百年董记品牌，创造特色餐饮典范”的宏伟目标。

荣誉加身，不忘初心

经过百年的创业与发展，董记牛肉铺不仅赢得了市场的认可与顾客的喜爱，还荣获了一系列荣誉称号：泰州市“诚信单位”、“江苏最具知名度品牌”、姜堰最佳礼（名）品”、“江苏省特色餐饮名店”、“泰州市非物质文化遗产”、“泰州老字号”、“江苏老字号”等。这些荣誉的获得，不仅是对董记人辛勤付出的肯定与鼓励，更是对他们不忘初心、坚守品质的最好证明。

董记牛肉铺不仅赢得了市场的认可与顾客的喜爱，还荣获了一系列荣誉称号

面对未来，董记人将继续秉承“诚实守信，食客至上”的传统美德和“绿色、环保、安全、健康”的经营理念，不断学习、顽强拼搏、开拓创新。他们相信，只要心中有梦、脚下有路、手中有活，就一定能够创造出更加辉煌的明天！

董记牛肉铺的故事，是一段关于传承与创新、诚信与品质的传奇。它告诉我们：无论时代如何变迁，只要坚守初心、勇于探索、不断创新，就一定能够在激烈的市场竞争中脱颖而出，成为行业的佼佼者。而董记牛肉铺所传递的那份绿色健康、美味可口的味道记忆，也将永远镌刻在每一位食客的心中，成为他们难以忘怀的美好回忆。